Crème brulée sans cuisson

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CRÈME CATALANE
dessert du chef ALBERTO HERRAIZ

Ingrédiénts pour 4 personnes :

- ½ orange
- ½ gousse de vanille
- ¼ de litre de lait (250 g)
- 3 jaunes d'œuf
- 40 g de sucre semoule
- + ou - 40 g de cassonade
- 15 g de maïzena

1) Prélever le zeste d'1/2 orange bien lavée à l'aide d'un économe, en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Fendre ½ gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de détacher et récupérer les petites graines.

Chauffer dans une casserole ¼ de litre de lait avec le zeste d'orange, les petites graines et la gousse de vanille. Aux premiers signes d'ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser infuser à température ambiante.

2) Fouetter énergiquement 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 15 g de maïzena délicatement, puis le lait parfumé à la vanille et à l'orange encore chaud en prenant soin de le filtrer à travers une passoire. Transvaser cette crème obtenue dans une casserole. La chauffer sur feu doux, tout en remuant sans cesse pour l'empêcher d'attacher au fond, et maintenir l'ébullition pendant 1 minute. Elle doit être bien lisse et brillante.

La répartir ensuite dans 4 petits plats, la laisser refroidir à température, puis l'entreposer au réfrigérateur. Il est recommandé de préparer la crème catalane quelques heures à l'avance.

3) Faire caraméliser les crèmes juste avant de les déguster : préchauffer le gril du four. Recouvrir les crèmes d'une fine couche de sucre cassonade, puis les glisser sous le gril bien chaud et les laisser caraméliser 1 à 2 minutes.

Belle soirée