Crème brulée sans ramequin à crème brulée, possible?

Moi j'ai essayer comme toi dans des ramequins haut et ils étaient bien et bon. En ce qui concerne les tiens je pense que c'est la cuisson qui fut insufisante.

Bonne soiréé

c´est bien possible, ma foi,

j´avais lu sur le net que sans les ramequins appropriés, normalement, elles ne prenaient pas... c´est pour ca,

je vais donc réessayer mais aurais tu des trucs pour la cuisson? au bain marie, combien de temps ? je les avais laissé longtemps mais elles n´avaient pas voulu prendre!

merci

alavie

tu me diras le résultat

Bonne journée

J'ai oublié un truc !! lol
bien évidemment pour la brûler saupoudrez de cassonade ou vergeoise et flambez au chalumeau, évitez les toasteurs électrique de type salamandre qui font très vite boullir la crème.
Perso je préfère la vergeoise car elle "brûle" moins vite que la cassonade qui elle, caramélisé tout de suite avant même d'avoir fondu sur la crème.

Voilà, pour toute autre question technique je suis à votre disposition.

Nota: si vous ne pouvez pas faire de crème brûlée pour des raisons techniques vous pouvez très bien vous retourner vers la crème caramel sans mettre de caramel au fond du moule:
8 oeuf entiers, 180 gr de sucre, 3/4 de litre de lait, 1/4 de litre de crème liquide 35%, 1 trait d'arôme vanille.

Blanchir (fouetter énergiquement sucre et oeuf pour obtenir un blanchiment de l'appareil) les oeufs et le sucre, faire bouillir lait et crème ensemble, tempérez le four à 180 degrés, versez le lait+crème bouillant sur le mélange oeufs+sucre, ajoutez le trait de vanille.
Versez le tout soit dans des moules individuelles (attention cuisson très rapide) ou bien dans une terrine familiale.
Mettre vos moules ou terrine dans un plat profond allant au four, mettez de l'eau dans le plat et faite en sorte que l'eau arrive à mie hauteur de vos moules ou de votre terrine.
Cuire à 180° pendant environ 1/4 d'heure/vingt minutes pour les petits moules et ajoutez 10 minutes pour la terrine.

Afin de parfaire la cuisson, une crème caramel cuite est tranblottante lorsque l'on bouge un peu le moule dans le four et lorsque l'on pique une lame de couteau dedans ressort sans rien sur la lame,, pensser à faire celà au 3/4 de la cuisson, car tous les four ne cuise pas de la même façon.

Cordialement

Greg

Coucou !

Je fais mes crèmes brûlées dans des moules pour crèmes brûlées mais je ne pense pas que la réussite dépende uniquement des moules, mais aussi et surtout de la cuisson !

Lorsque je fais des crèmes brûlées toutes simple, à la vanille, je les fais cuire longtemps, à basse température et au bain-marie et je n'ai jamais eu de soucis ! Par contre j'ai déjà testé cette recette de crème brûlée à la cannelle, citée plus haut ! Je viens de voir ce post et en lisant cette recette, je l'ai reconnue ! C'est la recette de Cyril Lignac ! Je l'ai déjà faite deux fois mais avec un résultat très moyen !

J'étais déjà très étonnée qu'elles soient à cuire si peu de temps et à un th° si élevé ! J'ai quand même voulu tenter ! J'ai tenté deux fois : la première en les laissant un peu plus (25 min) car je voyais qu'elles n'étaient pas assez cuites au bout d'une dizaine de minutes... En refroidissant, elles se sont encore raffermies et cette fois ci ca pouvaot aller, question résultat, même si la surface n'était pas lisse, chose qui me dérangeait...

La deuxième fois j'ai voulu suivre à la lettre les indications de Cyril et les laisser une dizaine de minutes... Au bout de 15 min je les ai sorties du four mais elles n'étaient pas tout à fait cuite mais j'ai pensé qu'en refroidissant elle se raffermiraient... Et bien ca n'a pas été trop le cas ! Cette fois là était plutôt foirée... Du coup la prochaine fois que je les tente, je vais les laisser cuire plus longtemps et à un th° moins élévé ! Je suis à la recherche de la cuisson idéale ! C'est bizarre tout ca !

Sinon au niveau goût, elles sont excellentes !!! C'est ma crème brûlée préférée car j'adore la cannelle !

J'espère que tu réussiras tes prochaines crèmes brûlées !!