creme caramel / creme brulee

1 déc. 2004

Salut,

Est-ce que la crème caramel c'est de la crème brûlée avec du caramel au fond, ou ca n'a rien a voir ?

Seb.

2 déc. 2004

Oups c'est pas du tout pareil...

La crème brûlée c'est dans un "ramequin" très large, c'est très fin en épaisseur... et au goût. Le craquant du sucre caramélisé dessus, l'onctuosité de le crème, un délice. Typiquement un dessert de repas "du dimanche".

La crème caramel c'est plus banal, ça cuit au bain marie dans des ramequins normaux, c'est bon mais tu fais pas ça si tu as des invités (sauf si c'est ta belle mère qui t'énerve).

Les deux sont très faciles à faire. J'en fait souvent. Inratable.

Bons desserts !!

Ann

3 déc. 2004

Moi j'utilise le "fer à crème brûlée", chauffé plusieurs minutes sur le gaz (pas sur les plaques électriques, trop faiblard). C'est un machin en fer qui est généralement vendu (et pas cher), avec 6 coupelles à crème en grès.

J'ai essayé aussi le fer Camping Gaz type décapeur (ou plomberie), très rapide, radical, mais il semble qu'il soit toxique (?). Cela étant, on en trouve des spéciaux "pâtisserie", avec le même gaz, c'est à n'y rien comprendre...

Il existe aussi des petits fers à gaz (à briquet), mais c'est pas donné-donné

Sous le gril du four ça ne va pas être 'top', c'est trop long, ça va trop chauffer les crèmes (qui restent à température ambiante).

Je choisis le chalumeau Camping Gaz, simple et efficace...

Bonnes crèmes !!

Ann

4 Recette déc. 2004

Crème Caramel aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
1 brique de 20 cl de crème liquide (15 ou 35 % de mg)
1/4 l de lait
Cassonade

J'ai une bête recette toute simple et délicieuse :

4 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
Vanille en gousse
1 brique de 20 cl de crème liquide (15 ou 35 % de mg)
1/4 l de lait
Cassonade

Je fait infuser la vanille fendue et grattée dans le lait porté à ébulition, feu éteint (30 minutes au moins).

Je fouette les jaunes et le sucre.
je verse la crème fraîche, et enfin le lait.

Je verse la préparation dans les moules au travers d'une passoire (petit truc de chef), pour retenir la vanille, et les machins épais des oeufs.

Cuisson au four à feu moyen 20 min environ, pas la peine de colorer le dessus (le fer s'en charge après.

Laisser refroidir.

Verser, au moment de servir, une demi-cuillère à soupe de cassonade (sucre de canne brun cristallisé, type 'la perruche' ou chez leader price) sur chaque crème, et brûler au fer.

Je mets beaucoup moins de sucre que dans les recettes habituelles, c'est très bon, on "goûte" toute la saveur de ce dessert très fin, le goût trop sucré l'emportant dans le cas contraire...

Je n'ai jamais raté ce dessert !!!