Ingrédients
Équivalences
- 4 dl de crème
- 2 dl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
- 1 c.c. d'amidon de maïs
Crème catalane et myrtilles
Dessert d'inspiration espagnole
Pour 4-5 personnes
4 dl de crème
2 dl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé Bourbon
1 c.c. d'amidon de maïs
Finition:
4-5 c.s. de sucre de canne
Compote:
250 g de myrtilles surgelées
1 citron bio
50 g de sucre
Porter la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses graines préalablement grattées. Laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Enlever la gousse de vanille.
Travailler les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et l'amidon de maïs au robot ménager ou au mixeur pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtention d'une crème claire et épaisse.
Préchauffer le four à 100 degrés. Porter de nouveau à ébullition le mélange lait-crème vanillé. Incorporer bouillant à la crème aux œufs en tournant. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Filtrer la préparation à travers un tamis dans un grand plat à gratin ou dans 4-5 plats individuels. Couvrir de papier aluminium et faire cuire 40 minutes au bain-marie dans le bas du four (voir ci-contre «La cuisson au bain-marie»). Sortir la crème du four et la placer au moins 6 heures ou, mieux, toute la nuit au réfrigérateur.
Pour la compote, mettre les myrtilles dans une casserole. Laver le citron à l'eau chaude, le sécher et prélever finement un peu de zeste. Exprimer le jus du citron et en ajouter 2-3 cuillerées à soupe aux myrtilles ainsi que le zeste et le sucre, puis porter à ébullition. Retirer les baies avec une écumoire. Laisser réduire le jus à consistance sirupeuse, puis le reverser sur les myrtilles.
Un peu avant de servir, parsemer la crème de sucre de canne et faire caraméliser sous le gril du four préchauffé ou à l'aide d'un brûleur spécial ou un brûleur Bunsen par exemple.
Caro.
Dessert d'inspiration espagnole
Pour 4-5 personnes
4 dl de crème
2 dl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé Bourbon
1 c.c. d'amidon de maïs
Finition:
4-5 c.s. de sucre de canne
Compote:
250 g de myrtilles surgelées
1 citron bio
50 g de sucre
Porter la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses graines préalablement grattées. Laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Enlever la gousse de vanille.
Travailler les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et l'amidon de maïs au robot ménager ou au mixeur pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtention d'une crème claire et épaisse.
Préchauffer le four à 100 degrés. Porter de nouveau à ébullition le mélange lait-crème vanillé. Incorporer bouillant à la crème aux œufs en tournant. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Filtrer la préparation à travers un tamis dans un grand plat à gratin ou dans 4-5 plats individuels. Couvrir de papier aluminium et faire cuire 40 minutes au bain-marie dans le bas du four (voir ci-contre «La cuisson au bain-marie»). Sortir la crème du four et la placer au moins 6 heures ou, mieux, toute la nuit au réfrigérateur.
Pour la compote, mettre les myrtilles dans une casserole. Laver le citron à l'eau chaude, le sécher et prélever finement un peu de zeste. Exprimer le jus du citron et en ajouter 2-3 cuillerées à soupe aux myrtilles ainsi que le zeste et le sucre, puis porter à ébullition. Retirer les baies avec une écumoire. Laisser réduire le jus à consistance sirupeuse, puis le reverser sur les myrtilles.
Un peu avant de servir, parsemer la crème de sucre de canne et faire caraméliser sous le gril du four préchauffé ou à l'aide d'un brûleur spécial ou un brûleur Bunsen par exemple.
Caro.