Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de marrons
- 1 kg de sucre cristal
- 1 verre d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de laurier
Bonsoir !
2 kg de marrons
1 kg de sucre cristal pour 1kg de purée cuite
1 verre d'eau
1 gousse de vanille 1 feuille de laurier.
Inciser les marrons les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante.
Retirer la peau dure
Retirer la 2ème peau (remettre à cuire 5 a 10 mn si difficile)
Mettre les marrons épluchés avec vanille et laurier et laisser cuire env 40 mn (les marrons doivent un peu s'écraser).
Egoutter et passer à la moulinette fine.
Peser et faire un sirop avec le même poids de sucre c'est à dire :
ajouter un verre d'eau par kg de sucre, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'écumoire se couvre d'une fine pellicule brillante.
Ajouter la purée de marrons. Mélanger.
Laisser cuire 15 mn en remuant constamment.
Mettre immédiatement en pots, les retourner et laisser refroidir.
Ma version c'est beaucoup moins de sucre (env 700 G pour 1kg de marrons) J'ai aussi fait des essais avec un peu de rhum à la place de la vanille...
2 kg de marrons
1 kg de sucre cristal pour 1kg de purée cuite
1 verre d'eau
1 gousse de vanille 1 feuille de laurier.
Inciser les marrons les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante.
Retirer la peau dure
Retirer la 2ème peau (remettre à cuire 5 a 10 mn si difficile)
Mettre les marrons épluchés avec vanille et laurier et laisser cuire env 40 mn (les marrons doivent un peu s'écraser).
Egoutter et passer à la moulinette fine.
Peser et faire un sirop avec le même poids de sucre c'est à dire :
ajouter un verre d'eau par kg de sucre, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'écumoire se couvre d'une fine pellicule brillante.
Ajouter la purée de marrons. Mélanger.
Laisser cuire 15 mn en remuant constamment.
Mettre immédiatement en pots, les retourner et laisser refroidir.
Ma version c'est beaucoup moins de sucre (env 700 G pour 1kg de marrons) J'ai aussi fait des essais avec un peu de rhum à la place de la vanille...