Crème de Raisin aux Noix et Cannelle

Bonjour à toutes et tous,

Voici une recette que j'apprécie beaucoup, car elle est légère, peu onéreuse, et rapide à préparer, originale, bref pleine de qualités !

Crème de raisin*

1 L de jus de raisin (rouge ou blanc)
100 g de cerneaux de noix
50 g de¨fécule de maï s
10 cl d'eau froide
1 cuil à café de caramel liquide
1 cuil à café de canelle en poudre

Verser le jus de raisin dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et faire réduire à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 75 cl de liquide.
Hacher grossièrement les noix, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et la verser dans le jus bouillant en battant rapidement avec un fouet. Puis, toujours sur le feu, ajouter le caramel et la canelle et la moitié des noix.
Retirer du feu, laisser tiédir et verser dans des verres à pied ou dans coupes.
Saupoudrer du reste des noix et mettre 2 ou 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

* cette recette est d'origine turque je crois et revisitée par Pierre Hermé

Bonne dégustation