bonjour, je réalise aujourd'hui ma première tropezienne pour ce soir, mais la crème est trop liquide. J'ai fais une crème pâtissière, je l'ai laissée refroidir et j'y ai ajouté de la crème montée en chantilly. Est-ce qu'il est possible de faire chauffer cette crème et d'y mettre de la gélatine? merci!
Crème de tropézienne trop liquide
10 réponses · 3060 vues
Je ne pense pas que vous puissiez faire chauffer le mélange avec la chantilly, celle-ci va retomber.. par contre vous pouvez refaire juste un peu de crème pâtissière pour y mettre la gélatine (préalablement trempée) et ensuite la mélanger à votre 1ère préparation
Je vous remercie pour votre réponse très rapide, je vais refaire une crème de ce pas. Merci!
olala j'ai mis 8 feuilles de gélatine c'est encore liquide!
les avez vous fait tremper 10 mn dans l'eau froide puis essorer avant de les mettre dans la crème pâtissière tiède en remuant bien ?
il faut aussi mettre le tout quelques heures au frigo pour que cela "prenne"
surtout que 8 feuilles de gélatine c'est beaucoup.. par exemple pour une "crème" pour environ 6 personnes, je pense que 4 feuilles doivent suffire
je vous remercie pour vos réponses. C'était ma première tropezienne, dans la recette il n'était pas indiqué de laisser la crème au frigo, et les feuilles de gélatine, c'était aussi la première fois que j'en utilisais! je croyais que ca prenait tout de suite!
Du coup, hier soir on mangeait chez mes parents, j'ai emmené la crème dans une boite, en me disant qu'on en mettra sur la brioche, c'est bon quand même!
Mais à la fin du repas, la crème avait bien épaissit j'ai donc pu garnir ma brioche! Malgré le nombre de feuilles de gélatine, elle n'était pas trop compact, c'est parce qu'il y avait pas mal de crème.
Est-ce que vous mettez de la gélatine d'habitude? Ou bien, est-ce que j'ai raté ma crème? Comment la préparez-vous?
Du coup, hier soir on mangeait chez mes parents, j'ai emmené la crème dans une boite, en me disant qu'on en mettra sur la brioche, c'est bon quand même!
Mais à la fin du repas, la crème avait bien épaissit j'ai donc pu garnir ma brioche! Malgré le nombre de feuilles de gélatine, elle n'était pas trop compact, c'est parce qu'il y avait pas mal de crème.
Est-ce que vous mettez de la gélatine d'habitude? Ou bien, est-ce que j'ai raté ma crème? Comment la préparez-vous?
Bonjour,
Je suis contente que votre dessert ait été réussi.
je n'ai jamais fait de tropézienne mais j'utilise parfois des feuilles de gélatine pour les desserts, c'est pratique.
Je suis contente que votre dessert ait été réussi.
je n'ai jamais fait de tropézienne mais j'utilise parfois des feuilles de gélatine pour les desserts, c'est pratique.
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Recette
Crème Tropézienne Gélatinée aux Fruits de Crème
Ingrédients
Équivalences
- 100g de crème pâtissière
- 1 feuille de gélatine
- 100g de crème fouettée
Coucou!
Je mets de la gélatine dans quasiment toute mes mousses sauf dans celle contenant du chocolat noir ou lait, dans certains coulis pour mettre dans un entremet ou en verrine.
lilou, je te donne une base de mousse qui entre autre fonctionne très bien pour une tarte tropézienne:
Le principe c'est 100g de crème pâtissière, 1 feuille de gélatine et 100g de crème fouettée, ça c'est la base.
D'abord, on lisse la crème pâtissière (si elle est froide, il faut légèrement la tempéré sur le gaz). Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
Essorer la gélatine et la faire fondre au micro-onde ou sur le gaz (attention elle ne doit pas bouillir), mettre un peu de crème pâtissière dans la gélatine fondue, bien mélanger (c'est pour éviter des grumeaux de gélatine), puis mettre le mélange intermédiaire dans la crème pâtissière, bien mélanger.
Ensuite, ajouter un peu de crème fouettée, toujours dans le but de ne pas provoquer de choc thermique qui donnerait également des grumeaux, puis mettre ce mélange dans le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.
Fourrer directement le biscuit ou la brioche.
Pour 8pers, il faut compter environ 300g de crème pâtissière, 3 feuilles de gélatine et 300g de crème fouettée.
Je mets de la gélatine dans quasiment toute mes mousses sauf dans celle contenant du chocolat noir ou lait, dans certains coulis pour mettre dans un entremet ou en verrine.
lilou, je te donne une base de mousse qui entre autre fonctionne très bien pour une tarte tropézienne:
Le principe c'est 100g de crème pâtissière, 1 feuille de gélatine et 100g de crème fouettée, ça c'est la base.
D'abord, on lisse la crème pâtissière (si elle est froide, il faut légèrement la tempéré sur le gaz). Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
Essorer la gélatine et la faire fondre au micro-onde ou sur le gaz (attention elle ne doit pas bouillir), mettre un peu de crème pâtissière dans la gélatine fondue, bien mélanger (c'est pour éviter des grumeaux de gélatine), puis mettre le mélange intermédiaire dans la crème pâtissière, bien mélanger.
Ensuite, ajouter un peu de crème fouettée, toujours dans le but de ne pas provoquer de choc thermique qui donnerait également des grumeaux, puis mettre ce mélange dans le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.
Fourrer directement le biscuit ou la brioche.
Pour 8pers, il faut compter environ 300g de crème pâtissière, 3 feuilles de gélatine et 300g de crème fouettée.
Merci Barzaz pour ces conseils, je suis sûre de réussir la prochaine fois! Tinounou, c'est vrai que la gélatine c'est bien pratique! J'avais peur que cela transforme ma crème en une sorte de gelée mais non.
A bientôt!
A bientôt!
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