Crème liquide ou épaisse?

Bonjour,

J'ai fais de la panna cotta avec coulis de fruits rouges ce week-end.

J'ai voulu tester 2 recettes: Identiques au niveau ingrédients de base mais l'une figée à la gélatine et hop au frigo, l'autre figée avec du blanc d'oeuf et cuite au four.

Mais voilà qu'après ma recette à la gélatine, je n'ai plus assez de crème. Ma gentille maman m'en apporte et quand je commence ma 2e recette, je me rends compte que c'est de la crème épaisse entière alors qu'habituellement j'utilise toujours de la crème liquide entière.

Qu'à cela ne tienne, n'ayant rien d'autre, je tente... et figurez-vous que j'ai trouvé cette 2e recette meilleure. Plus onctueuse, plus savoureuse

Est-ce à cause de la manière de figer (gélatine ou blanc d'oeufs), du mode de cuisson, ou encore de la différence de crème?

Et vous, dans quel cas utilisez-vous la crème liquide ou la crème épaisse?

bonsoir
Pour ma part j’utilise le crème liquide lorsque je veux épaissir une préparation qui cuit, sauce, crème, etc.
Et la crème épaisse lorsque je veux rendre ma préparation plus fluide par exemple jamais de crème liquide pour une fondue au chocolat sinon le chocolat devient épais et pâteux alors qu'avec la crème épaisse il reste plus fluide.
Pareil pour des escalopes à la crème il faut de la crème liquide pour une sauce épaisse, qui nappe la cuillère.
Depuis que j'ai remarqué ça je m'en sort mieux.