bonjour. j'ai un gros problème.Quand je veux farcir des choux a la crème pâtissière au bout de quelques heures elle perd en fermeté.j'ai tout esaye:feuille de gélatine,blanc d oeuf en neige,chantilly,rien n y fait.Dans les choux elle se liquéfie.Si je la garde dans un bol elle perd en fermeté mais dans beaucoup plus de temmps.Bien sur les choux sont froids quand je l introduis. je me suis laisse dire qu'il fallait mettre miotie de poudre a flan et moitié farine qu elle tenait mieux.Je n'ai pas essaye ,quelqu un l a t il fait? Auriez vous une solution efficace? Merci
Crème pâtissière
14 réponses · 704 vues
voici ma recette de crème pâtissière tester jamais eu de souci avec
Crème pâtissière
½ litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d oeufs
125g de sucre
2 c a soupe de farine
2c a soupe de maïzena
mettre le lait dans une casserole avec la vanille
porter a ébullition
dans une terrine mettre les jaunes avec le sucre
mélanger jusqu au ruban ajouter la farine et la
maïzena verser le lait bouillant sur le mélange
remettre sur le feu et faire épaissir a feu doux
3 mn
Crème pâtissière
½ litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d oeufs
125g de sucre
2 c a soupe de farine
2c a soupe de maïzena
mettre le lait dans une casserole avec la vanille
porter a ébullition
dans une terrine mettre les jaunes avec le sucre
mélanger jusqu au ruban ajouter la farine et la
maïzena verser le lait bouillant sur le mélange
remettre sur le feu et faire épaissir a feu doux
3 mn
bonjour. j'ai un gros problème.Quand je veux farcir des choux a la crème pâtissière au bout de quelques heures elle perd en fermeté.j'ai tout esaye:feuille de gélatine,blanc d oeuf en neige,chantilly,rien n y fait.Dans les choux elle se liquéfie.Si je la garde dans un bol elle perd en fermeté mais dans beaucoup plus de temmps.Bien sur les choux sont froids quand je l introduis. je me suis laisse dire qu'il fallait mettre miotie de poudre a flan et moitié farine qu elle tenait mieux.Je n'ai pas essaye ,quelqu un l a t il fait? Auriez vous une solution efficace? Merci
falbalette a écrit :
comment fais ntu ta crème?
4
Recette
Crème pâtissière beurrée pour choux à croquembouches
Ingrédients
Équivalences
- 1000 ml de lait
- Qs de vanille
- 250 g de sucre
- 10 jaunes d'œufs
- 80 g de poudre à crème
- 150 g de beurre
CRÈME PÂTISSIÈRE POUR CROQUEMBOUCHES
• C'est la crème la plus utilisée pour le garnissage des choux à croquembouches.
• Cependant, par le lait qu'elle contient, cette crème dégage de l'humidité qui, très rapidement, ramollit les choux.
• Dans ce cas, il est donc nécessaire de garnir les choux au dernier moment.
• Il est possible de diminuer considérablement ce risque en faisant une crème pâtissière beurrée.
Ingrédient 1 :
Lait 1000 ml
Vanille Qs
Sucre 250 g
Jaunes d'œufs 10
Poudre à crème 80 g
Beurre 150 g
Ingrédients 2 :
Économique
Lait 1000 ml
Sucre 300 g
Jaunes d'œufs 6
Poudre à crème 80 g
Beurre 100 g
Procédé :
• Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue.
• Blanchir au fouet les jaunes d'œufs et le sucre.
• Ajouter la poudre à crème et lisser.
• Corner cette deuxième partie dans le lait bouillant.
• Faire bouillir le tout pendant 30 secondes, sans cesser de remuer avec un fouet.
• Réserver cette crème dans une bassine en inox.
• Lorsque la crème est suffisamment froide, placer le tout dans le batteur ; avec le fouet en troisième vitesse, lisser le tout pour incorporer le beurre.
• C'est la crème la plus utilisée pour le garnissage des choux à croquembouches.
• Cependant, par le lait qu'elle contient, cette crème dégage de l'humidité qui, très rapidement, ramollit les choux.
• Dans ce cas, il est donc nécessaire de garnir les choux au dernier moment.
• Il est possible de diminuer considérablement ce risque en faisant une crème pâtissière beurrée.
Ingrédient 1 :
Lait 1000 ml
Vanille Qs
Sucre 250 g
Jaunes d'œufs 10
Poudre à crème 80 g
Beurre 150 g
Ingrédients 2 :
Économique
Lait 1000 ml
Sucre 300 g
Jaunes d'œufs 6
Poudre à crème 80 g
Beurre 100 g
Procédé :
• Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue.
• Blanchir au fouet les jaunes d'œufs et le sucre.
• Ajouter la poudre à crème et lisser.
• Corner cette deuxième partie dans le lait bouillant.
• Faire bouillir le tout pendant 30 secondes, sans cesser de remuer avec un fouet.
• Réserver cette crème dans une bassine en inox.
• Lorsque la crème est suffisamment froide, placer le tout dans le batteur ; avec le fouet en troisième vitesse, lisser le tout pour incorporer le beurre.
5
Recette
Crème pâtissière au sucre et vanille
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g sucre poudre
- 60 g farine
- 1 cac maizena
- vanille
vielle recette inratable
CREME PATISSIERE
.1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
125 g sucre poudre
60 g farine
1 cac maizena
vanille
____________
fouetter les jaunes et le sucre
ajouter petit a petit farine et maizena
chauffer le lait avec la vanille (gousse ou extrait)
retirer du feu a ebullition
verser doucement sur le melange en remuant
remettre chauffer en tournant
retirer dès ebuliltion
et verser dans un plat creux
CREME PATISSIERE
.1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
125 g sucre poudre
60 g farine
1 cac maizena
vanille
____________
fouetter les jaunes et le sucre
ajouter petit a petit farine et maizena
chauffer le lait avec la vanille (gousse ou extrait)
retirer du feu a ebullition
verser doucement sur le melange en remuant
remettre chauffer en tournant
retirer dès ebuliltion
et verser dans un plat creux
J'ai une grande quantité de recette de crème pâtissière dont une de fin du 19ème siècle, tout dépend de ce que l'on doit faire avec, ici la question est de garnir des choux, si la crème envoie de l'humidité dans les choux, c'est foutu.
Donc il faut du beurre et de la poudre à crème et on oublie la "Maïzena"
Donc il faut du beurre et de la poudre à crème et on oublie la "Maïzena"
je ne trouve pas que ma crème rend de l'eau...
je ne trouve pas que ma crème rend de l'eau...
marie38 a écrit :
C'est évident Marie, fais un essai tu t'en rendras compte!
je fais comme cela depuis la nuit des temps et il m'arrive de fourrer des gâteaux...
Tu n'arriveras jamais à faire des croque en bouche avec cette recette.
tout le mondeje fais la même recette de crème pâtissière que
marie (sans la cuillère de maïzéna) et j'ai un excellent résultatde minis éclairs avec cette crème pâtissière comme sur la photo
angèle007
Au bout de 10 heures, ils seront flasques
coucou gbe
les miens n attendent jamais si longtemps !
ils sont manger bien avant
je sèche bien ma pâte a choux
les miens n attendent jamais si longtemps !
ils sont manger bien avant
je sèche bien ma pâte a choux
Au bout de 10 heures, ils seront flasques
Gbe a écrit :
Gérardces mini éclairs ont été faits 8h avant la prise de la photo. Rien n'a bougé
comme tu peux le constater
à tous
Au bout de 10 heures, ils seront flasques
Gbe a écrit :
on ira les manger avant,je passe te prendre gerard?
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