Crème patissière aux œufs et au sucre

Crème pâtissière allégée

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 25 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 oeuf
- édulcorant liquide (quantité équivalente à 25 g de sucre)

Préparation :

Délayer la Maïzena et le jaune d'oeuf dans un peu de lait froid.
Faire bouillir le reste de lait avec l'édulcorant.
Epaissir le lait avec la Maïzena en fouettant énergiquement.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la crème refroidie.

Crème pâtissière

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g se sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille

Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait.
Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Crème pâtissière

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 40 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine

Préparation :

Mettre le lait à bouillir avec la vanille.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.

Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse.
On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine.

On peut varier le parfum à volonté : amaretto (ou extrait d'amande amère), grand marnier, extrait de pistache, fleur d'oranger... A rajouter une fois la crème un peu refroidie. Avec un peu d'amande amère ou d'Amaretto, cette crème garnira à merveille des fonds de tarte (pour fruits rouges), avec un peu de pistache, elle est parfait pour des choux à la crème, etc.