1 févr. 2010

bonjour,

je cherche une recette de crème pâtissière un peu mousseuse légère comme on trouve dans certaines pâtisseries, cela ressemble un peu a la mousse de fruit mais je ne sais pas comment m'y prendre pour la faire
quelqu'un voit -il de quoi je veux parler ?

merçi d'avance

2 févr. 2010

tu veux parler d'une crème mousseline? comme celle des paris-brest? ou celle pour les tartes aux fruits qui est une crème tutti-frutti?

Modifié (févr. 2010)

3 févr. 2010

Mais la crème pâtissière n'est pas censée être mousseuse!

Donnes nous plus de détails

Stéph.

4 févr. 2010

oui c'est celle ci

je la trouve mousseuse disons aéré comme une petite mousse après cela dépends peut-être comment étaient faite celle que j'ai pu manger, très léger au palais pas comme une crème pâtissière qui est un plus pâteuse

5 févr. 2010

bonjour,

ça s'appelé bien de la crème mousseline

c'est de la crème pâtissière + de la crème montée en chantilly, le tout délicatement mélangé.

pour les proportions et bien c'est selon ton goût et selon la texture que tu souhaites atteindre.

6 févr. 2010

ah d'accord, mais si on attends que la pâtissière refroidisse elle durcie plus ou moins et pour l'incorporer délicatement a la chantilly pas facile
qq'un aurait-il une recette faite régulièrement :ah d'accord, mais si on attends que la pâtissière refroidisse elle durcie plus ou moins et pour l'incorporer délicatement a la chantilly pas facile
qq'un aurait-il une recette faite régulièrement

7 Recette févr. 2010

Crème mousseline pour Paris-Brest

Ingrédients Équivalences

100 g de beurre
100 g de beurre pommade

la vraie recette de la crème mousseline c'est de la crème pâtissière+du beurre dans la crème chaude
puis encore du beurre pommade dans la crème froide et le tout montée au fouet....
Pour un demi litre de crème : Incorporer en fouettant, 100 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir. Pendant ce temps travailler 100 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer (praliné,chocolat...) et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être à peu près à la même température.

je me sert de cette recette pour mes paris-brest, voici la recette que je fais :
🔗 Paris Brest + photos
ou mes petits choux sucrés pour le café
1er paris brest

Voir l'album

8 févr. 2010

merçi j'éssaiera donc

9 févr. 2010

je fais ma crème pâtissière au micro-onde,c'est génial, rapide et bon
voici le lien:
🔗 Crème pâtissière au micro-ondes

bonne soirée

10 févr. 2010

merçi bp j'ésaie rapidement

11 mars 2010

bonjour!

je réponds un peu tard mais ça pourra peut être servir à d'autres personnes.
Peut être existe-t-il plusieurs variantes de la crème pâtissière mousseuse, je ne sais pas.
Celle que j'ai appris en cours consiste à intégrer des blancs d'oeufs montés en neige à la crème pâtissière chaude. De cette manière, les blancs d'oeufs vont cuire légèrement grâce à la chaleur de la crème, pour un résultat léger mais qui se tient bien.

une petite crème pâtissière mousseuse peut servir pour remplacer la crème habituellement présente dans une tarte aux fraises (ou aux fruits)... enfin il existe tellement de possibilités!

Bon ap'

12 mars 2010

BISOUNOURS231

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

13 mars 2010

bonjour!

je réponds un peu tard mais ça pourra peut être servir à d'autres personnes.
Peut être existe-t-il plusieurs variantes de la crème pâtissière mousseuse, je ne sais pas.
Celle que j'ai appris en cours consiste à intégrer des blancs d'oeufs montés en neige à la crème pâtissière chaude. De cette manière, les blancs d'oeufs vont cuire légèrement grâce à la chaleur de la crème, pour un résultat léger mais qui se tient bien.

une petite crème pâtissière mousseuse peut servir pour remplacer la crème habituellement présente dans une tarte aux fraises (ou aux fruits)... enfin il existe tellement de possibilités!

Bon ap'

bisounours231 a écrit :

merci pour ton partage

Crème pâtissière mousseuse

Crème mousseline pour Paris-Brest