Crème patissière à la vanille et sucre

1l de lait
8 jaunes d'oeufs
180g de sucre
60g de fécule, 60 g de farine
Vanille (sucre ou gousse)
20g de beurre
Faire chauffer le lait avec la vanille, pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre( çà doit doubler de volume) et ajouter progressivement fécule et farine.
Détendre avec la moitié du lait chaud, puis verser le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Porter à feu moyen jusqu'à ébullition toujours en continuant de fouetter et maintenir l'ébullition pas trop forte mais suffisamment longtemps pour éliminer tout risque microbien lié aux oeufs.
la crème doit être souple et moelleuse sans rester liquide.
Après cuisson, on peut ajouter du kirch (2 cuil) et passer le morceau de beurre sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et mettre au frais.

Cela fait 2 fois que je fais des millefeuille avec cette crème et c'est vraiment super.

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