Crème pâtissière qui fait des "perles"

bonjour, cela va peut etre vous etonner, mais je ne l'ai jamais faites a la farine la creme patissiere, je l'ai apprise tres tot a l'ecole hotelliere a base de maizena , meme si com vous le dites l'utilisation de la farine peu se faire sans ocun probleme. la maizena apporte une creme plus legere et plus lisse par rapport a la farine classique. On peu ossi faire moitie maizena et moitie farine pour ce qui prefere. Pour ma part , voici la creme patissiere que je fais :

- 1/2 l de lait bouillant
- 3 jaunes d'oeufs ( 3 oeufs entiers si je de doit m'en servir pour faire ds soufflets ou autre preparation qui redemande une cuisson particuliere , sinon toujours au jaune d'oeuf )
- 125 gr de sucre
- 40 gr de maizena

je fait bouillir mon lait avec une gousse de vanille ouverte en deux et gratter, a coter , je blanchis les jaunes d'oeufs + sucre + maizena, ensuite je verse la moitie de mon lait bouillant dans le melange et je laisse le reste du lait sur le feu, ensuite dans le lait sur le feu tout en remuant je verse ma preparation et des que la premiere bulle de bouillonnement ce fait, j'arete la cuisson de ma creme ( tout ceci ce fait en remuant sur le feu constamment )

peut etre que vous la faites aux oeufs entiers, et tout simplement, les perles blanches que vous obtenez, vienne du blanc d'oeuf ?

enfin voila ,

un ti coucou du pays basque

bonjour zaza64, ma recette est bien avec des jaunes d'oeufs, mais question quand mm : ne faut -il pas tamiser la Maiz... ou la diluer avant avec un peu de lait chaud, un peu comme tu fait sans le sucre et les jaunes