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Crème pâtissière ratée

6 réponses · 1942 vues

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bonjour, j'ai raté ma crème pâtissière que je n'avais plus faite depuis des années, pouvez-vous me dire pourquoi afin que je ne refasse pas la même bêtise. L'épaisseur y était mais elle s'est délitée, enfin elle a "caguée" comme on dit chez nous en Provence.
Merci d'avance pour votre aide.
PS j'ai mélangé mon sucre et mes jaunes puis j'ai ajouté la maïzena à un peu de lait froid , j'ai un peu m'élangé sur le feu puis j'ai ajouté progressivement mon mélange au lait jusqu'a petite ébullition, 1 min, puis j'ai éteint, couvert pour vérifier l'épaisseur et 1 mn plus tard... raté !
Tout ça pour ça Evil or Very Mad
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Bonjour
Quand je fais une crème pâtissière, j'ajoute tout le lait au mélange oeufs sucre farine et ensuite je mets sur feu doux. peut-être que ton problème vient de là. A moins que la crème ait bouilli sur feu trop fort.
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Bonjour, la seule "erreur" possible, c'est que vos oeufs ont "brûlé" avec le sucre, il faut ajouter progressivement le mélange oeufs-sucre-farine-vanille au lait bouillant, attention à ne pas faire attacher le lait à la casserole. Remuer en montant progressivement le feu jusqu'au petit bouillon, cuire 1 minute en remuant, c'est tout. Heureux
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Merci à vous deux, je vais refaire !
5 Recette

Crème pâtissière au lait et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 6 à 10 ues d'œufs
  • 250 à 300 g de sucre
  • 80 g de poudre à crème ou farine
  • facultatif: 50 g de beurre
  • Parfum au choix
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Celle là est bien.

CRÈME PÂTISSIÈRE
Thuriés fine (moderne)
Ingrédients
Lait 1 litre
Gousse de vanille fendue 1
Jaunes d'œufs 6 à 10 u
Sucre 250 à 300 g
Poudre à crème ou farine 80 g
Facultatif: beurre 50 g
Parfum au choix QS
Procédé
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec le lait bouillant.
Porter à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.
Hors du feu, incorporer éventuellement un peu de beurre.
Retirer la gousse de vanille et parfumer la crème.

Amitiés
Gérard
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Merci Gérard d'avoir pris la peine d'écrire la recette, je ne dirais qu'une chose impeccable, ça a marché ! Encore merci.
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N'hésite pas si tu as besoin!