Crème persanne

soit je me sers du tapioca pour épaissir un bouillon (à la place des vermicelles) ou sinon côté sucré je fais une crème persanne:

120g de tapioca
50cl de lait
200g de sucre
4 oeufs
parfum (vanille, rhum, fleur d'oranger, kirsch ;;

porter à ébullition le lait et le tapioca. hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs uns à uns puis le parfum, bien mélanger et remettre à cuire doucement environ 2 minutes. monter les blance en neige, ajouter le sucre et mélanger. incorporer le tout au premier mélange. verser dans un plat ou des coupes et mettre au frigo qlq heures.

c'est délicieux et ça passe tout seul ...