Crème pour gâteaux?

Minipouce57600!

Pour la crème mousseline, je prends:
1l de lait, 150g de sucre, 90g de maïzéna, 150g de sucre, 100g d'oeufs, 250g de beurre.

Tout d'abord faire bouillir le lait et 150g de sucre.
Mélanger d'abord à sec, les autres 150g de sucre et la maïzéna, puis ajouter les oeufs et un peu de lait des 1l pour délayer, il faut faire attention aux grumeaux (c'est peut-être une des réponses au fait que ta mousseline soit granuleuse).
Quand le lait boue, verser une partie dans le mélange précédent.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème.
Quand elle est cuite la verser sur une plaque recouverte de film plastique, bien étaler puis recouvrir de film plastique, ça permet de refroidir la crème plus vite, et le fait de filmer la crème évite la formation de la peau qui peut aussi donner une crème granuleuse.

Au fouet, lisser la crème.
Dans le batteur, mettre le beurre en pommade (il faut qu'il soit bien en pommade sinon on risque de retrouver des grains de beurre et donner une texture granuleuse).
Ajouter la crème pâtissière au beurre pommade et laisser monter.
Utiliser de suite.

Cette recette peut-être aromatisée:
- à la vanille mettre 2 gousses de vanille fendues et grattées dans le lait.
- au chocolat mettre du chocolat fondu dans la crème pâtissière mais il faut faire attention que la crème soit encore tiède, sinon le chocolat bloque.
- au café ajouter de l'extrait de café dans la crème pâtissière juste après l'avoir lissée, etc...

C'est ma recette perso, car normalement le beurre représente la moitié du lait mais ça donne une mousseline grasse et lourde. Moi je suis à un quart.