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Crème pour Tropézienne

4 réponses · 7185 vues

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Bonjour à toutes et à tous!

J'ai obtenu pls infos sur la préparationd de la tropezienne et de sa crème onctueuse...faut il préférer crème pâtissière + crème fouettée ou plutôt avec crème au beurre? la crème au beurre me parait bien "lourde"...
merci de vos suggestions
diega31
2 Recette

Crème mousseline aux vanilles et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 5 oeufs
  • 200gr de sucre
  • 50gr de faribe
  • 300 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
coucou diega31
non pas de créme au beurre pour la Tropézienne
le mélange créme patissiere et gréme au beurre est pour les noix japonaises et les paris-brest
par contre tu peux faire une créme mousseline c'est ce que je faisais quand j'étais en activité
recette
1/2litre de lait= 1 gousse de vanille fendue en deux
5 oeufs
200gr de sucre
50gr de faribe
300 gr de beurre
procédé
tu fais la créme patissiere normalement à la fin hors du feu tu incorpores
la moitié du beurre bien fouéter et faire refroidir rapidementsur un marbre
mets le restant de beurre tempéré dans la cuve bien le fouéter et incorporer la cgéme bien froide petit à petit foueter jusqu' à ce que le mélange soit bien légér ajouter du kirsch
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merci j'en prends bonne note pour passer en cuisine! diega31
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Bonjour,

Pareil que papycotte, la crème mousseline à beau contenir du beurre, elle est bien plus aérée que la crème pâtissière/crème fouettée. Juste un petit complément d'information :

On a pas tous un marbre à la maison alors tu peux faire refroidir ta crème dans son saladier avec un film alimentaire au contact de la crème. Quand elle est tiède tu termines de la refroidir au frigo. Pendant tout ce temps tu laisses ton beurre dehors et s'il n'est toujours pas pommade quand tu sors ta crème du frigo, tu le mets en petits morceaux dans un saladier et au micro ondes par tranches de 4sec à la plus basse température (c'est précis faut pas que ça fonde), puis tu mélanges à chaque fois jusqu'à la bonne consistance.

Ensuite tu fouettes la crème pâtissière pour qu'elle revienne à température, car il ne faut surtout pas une trop grande différence entre le beurre et la crème sinon ça tournera et fera des grumeaux. Puis là tu fais comme l'indique papycotte.

Voila tu sais peut être déjà tout ça, mais je préfère le dire car bon nombre de fois des forumeuses ont eu ce soucis de crème tournée et c'est vraiment dommage de jeter.

Bye
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merci pour ces précisions...