Crème pour tropézienne?

La crème pour Galette Tropézienne proposée par Nanette1 différente d'autres trouvées sur le Site me paraît correspondre au genre que j'achète à Cagnes-sur-Mer.Le pâtissier de mon village de Savoie qui en fabrique m'affirme que la crème en question est en fait (sic )"un mélange de crème pâtissière et de Chantilly."
Ayant vu que Nanette préconise 3 jaunes d'oeufs, à ma réponse "Utilisez-vous des oeufs?" il m'a répondu:Non.Or la crème pâtissière en contient si je ne m'abuse.Je suis perdu par le genre de variété de crèmes Tropéziennes!
Si vous pouviez éclairer ma lanterne

sisi je confirme il faut 3 jaunes d'oeufs . je pense que ton pâtissier ne veux pas te donner sa recette ou alors il emploi de la poudre a base d'oeuf .

les professionnels utilisent des préparations faciles.Pour la crème pâtissière,ils utilisent une poudre genre "crème impériale" que l'on trouve dans le rayon des entremets dans certaines enseignes.Sans oeuf,on a de la crème pâtissière,et avec de l'oeuf on a de quoi faire du flan parisien.(je détiens ces infos d'un ex beau frère qui était du métier).On a juste à rajouter du lait et du sucre.J'utilise cette crème et j'ai constaté que le fabricant a augmenté ses dosages de poudre pour un dosage de lait donné.Mettre un peu moins que ce qui est indiqué (environ 20 gr de moins et ça marche).