Crèmes avec des jaunes d'oeufs ?

bonsoir ! ça doit être trop tard mais voici quelques recettes...

"Sabayon"

Pour 4 personnes:

8 Jaunes

160g de sucre

10 cuillerées à soupe de Marsala sec

Réunissez les jaunes dans une petite casserole d'acier puis ajoutez le sucre et montez-les á l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous ayez obtenu une crème onctueuse et homogène. Toujours en battant avec le fouet, ajoutez le Marsala. Plongez le récipient dans un bain Marie, continuez á battre la crème á l'aide du fouet.
Le sabayon sera prêt quand il sera bien dense et mousseux. Servez-le dans 4 petites coupes à glace.

"Crème simplette"

- 1 l de lait
- 100 g de sucre
- 200 g de chocolat
- 2 c à s de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs

Faire fondre sur feu doux, le chocolat dans un peu de lait.
Ajouter le sucre, bien remuer pour le faire dissoudre.
Ajouter le reste du lait.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena.
Mettre dans le bol, progressivement, une partie du lait chocolaté et chaud.
Verser ce mélange dans la casserole.
Remuer sans arrêt, sur feu doux, jusqu'au premier bouillon.
Prolonger la cuisson pendant 2 mn.
Verser dans une jatte ou dans des ramequins.
Laisser refroidir.

BOnjour,

peut-être un peu tard mais avec les jaunes tu peux faire une crème anglaise ou une crème patissière (nature ou aromatisée chocolat, café...)

Je ne mesure jamais les ingrédients quand je la fais alors c'est au pif:

Les jaunes+ du sucre semoule (125gr environ)+ 1 sachet de sucre vanillé
pour la crème anglaise tu rajoutes une bonne cuillère à soupe de farine, pour la patissière au moins 2 bonnes cuillères à soupe+1/2 à 3/4 de litre de lait.

Tu fais chauffer le lait, tu mélanges dans un bol tous les ingrédients les jaunes doivent blanchir et ensuite tu verses doucement le lait bouillant dessus.
Ensuite tu remets à chauffer en évitant de faire bouillir.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle commence à enrober la cuillère, la crème patissière doit être beaucoup plus épaisse.

Bonne cuisine