Aller au contenu

Crèmes brûlées au lait et à la vanille liquides

2 réponses · 1410 vues

Vanille
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 5 jaunes d'oeufs + 90g de sucre en poudre
  • 35cl de crème liquide froide
  • 10cl de lait chauffé avec la gousse de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, Embarassé
J'ai réalisé des crèmes brûlées et grande déception de ma part malgré 1h15 de cuisson à 100° comme indiqué dans la recette, elles sont restées liquides. Le goût y était mais pas la consistance.
J'ai suivi la recette d'un livre spécialisé sur les crèmes brûlées des Editions Mar...t
J'ai mis 5 jaunes d'oeufs + 90g de sucre en poudre blanchis avec mon fouet éléctrique. J'ai rajouté 35cl de crème liquide froide et ensuite 10cl de lait chauffé avec la gousse de vanille.
Si vous pouvez me répondre ou me donner votre recette qui marche Merci+++++
LOL !
2
A mon avis, c'est la température du four qui pose problème ; même en 1 h 15, je ne jurerais pas que la crème atteigne 100 °, faut quand même que ça cuise !

Un mélange équivalent, la crème anglaise, se fait à ébullition...

Moi je mets thermostat 6, 150-180°. Sûrement pas thermostat 2 ou 3...

Des crèmes brûlées, comme les oeufs au lait, ne sont pas délicates à réussir. Au pire on les cuit trop et ça fait des grumeaux, qui ne nuisent pas au goût. Mais les sortir liquides du four, non, c'est que le four n'est pas assez chaud.
3
J'ai aussi suivi la recette de Marabo** et ç'est réussi ! Par contre j'ai mis 2h au four à bian-marie à th 3 (justement faut pas que les crèmes bout), voir légèrement au-dessus mais pas th4. Ressayes en mettant plus longtemps.
Dans quel plat tu as mis les crèmes ? J'ai remarqué qu'il faut pas trop les remplir et le mieux c'est plat en terre cuite ou pour tartellettes.
Recettes similaires