crèmes desserts

Bonjour,
J'ai quelques recettes suceptibles de t'intéresser:

CREME AU CHOCOLAT ET SES OEUFS EN NEIGE

Pour 4 personnes

150 g de chocolat noir
6 oeufs
1 l de lait
100 g de sucre en poudre

1. Râpez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme et réservez les jaunes.

2. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Confectionnez des boules dans les oeufs en neige à l'aide d'une louche et faites-les pocher 4 min dans le lait frémissant, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez au réfrigérateur.

3.Pour la crème au chocolat: incorporez progressivement les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre au chocolat fondu, délayez avec un peu du lait refroidi, puis faites chauffer le tout au bain-marie en remuant jusqu'à obtention d'une crème.

4.Versez la préparation chocolatée dans un plat et disposez délicatement les oeufs en neige par-dessus. Faites fondre le reste du sucre dans une casserole à feu moyen et laissez caraméliser.

5.Versez le caramel sur les blancs en neige, puis servez sans attendre.

CREME BRULEE

Pour 6 personnes:

25 cl de lait
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
75 g de sucre en poudre
50 g de sucre de canne
1 noisette de beurre pour les ramequins

1. Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Mélangez le lait, la crème fraîche liquide ainsi que la gousse et les graines de vanille, puis portez le tout à ébullition.

2.Battez les deux jaunes d'oeufs. Cassez les 3 oeufs, mélangez-les avec les jaunes d'oeufs battus et le sucre, et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Délayez peu à peu avec le lait vanillé ( sans la gousse).

3. Versez la préparation dans 6 ramequins individuels de 15 cl, préalablement beurrés. Placez les ramequins dans un plat à gratin, puis remplissez le plat d'eau chaude aux 2/3 des ramequins.

4. Couvrez les crème et laissez-les cuiore au four à th 6-7 (200°C) pendant environ 20 min.
Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir un peu, puis entreposez-les au réfrigérateur.

5. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre de canne et enfournez-les sous le grill jusqu'à ce que le sucre caramélise.

CREME CARAMEL A L'ORANGE

Pour 4 personnes

3 oranges
110 g de sucre en poudre
25 cl delait
2 oeufs
1 noisette de beurre pour les ramequins

1. Pelez soigneusement 2 oranges à vif et libérez les quartiers.
Récupérez le jus de la 3 ème orange et faites- le chauffer avec 50 g de sucre et 3 cuil à soupe d'eau. Faites chauffer tout en remuant jusqu'à obtention d'un caramel. Tapissez-en 4 ramequins de 15 cl, prélablement beurrés.

2. Préchauffez le four à th 7 (200°C). Remplissez une plaque de four creuse d'eau re placez-la au four.

3. Battez le sucre restant, le zeste de la 3 ème orange et les oeufs en un mélange mousseux, puis ajoutez le lait. Versez la crème ainsi obtenue dans les ramequins.

4. Faites cuire 45 min à th 6 (180°C) dans le bain-marie. A leur sortie du four, renversez les crèmes dans des petites assiettes. Entreposez au frais, puis servez accompagné des quartiers d'orange et d'orangeade.

CREME CATALANE

Pour 4 personnes:
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre pour les ramequins

Pour la caramélisation:
100 g de sucre en poudre

Pour la déco:
50 g de sucre en poudre

1. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Portez le lait à ébullition avec les graines de vanille et le bâton de cannelle. Battez les oeufs et les 4 jaunes avec le sucre dans un saladier en inox jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2. Retirez le bâton de cannelle du lait, et versez-le en filet sur le mélange mousseux. Placez le saladier dans un bain-marie frémissant et fouettez pendant 15 min environ, jusqu'à ce que la crème soit liquide. Répartissez la crème à la vanille dans 4 ramequins et laissez refroidir pendant 30 min environ.

3. Faites fondre le sucre à feu doux dans 12 cl d'eau, jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez le caramel obtenu sur les crèmes et laissez refroidir pendant 3 h environ. Faites fondre le reste de sucre avec un peu d'eau, façonnez des cheveux d'ange à l'aidde d'une fourchette et déposez-les sur les crèmes catalanes.

Bonjour maleamel,
Voici les recettes que tu m'as demandé:

CREME AUX NOISETTES

Pour 6 personnes
1/2 l de lait
5 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
( ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 g de noisettes en poudre
250 g de crème fraîche épaisse
12 g de gélatine en feuilles

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ou le sucre vanillé. Si vous employez le sucre vanillé, diminuez un peu la proportion de sucre par ailleurs.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre. Travaillez ce mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Petit à petit, versez sur ce mélange le lait très chaud ( retirez la gousse de vanille). Reversez le tout dans la casserole et mettez à feu doux. Remuez sans cesse en prenant bien le fond de la casserole, jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela demande environ 10 minutes. Surtout, évitez que la crème atteigne l'ébullition : elle tournerait.

Retirez du feu et ajoutez les noisettes.

Passez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir, égouttez-les et ajoutez-les à la crème.

Remuez avec un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Laissez refroidir.

Lorsque la crème est froide, fouettez la crème fraîche en chantilly. Elle doit être très froide pour bien monter. Incorporez-la à la crème à la vanille en mélangeant délicatement.

Versez de l'eau froide dans le moule à bords très hauts (pour le rafraîchir) et videz-le sans l'essuyer. Versez ensuite la crème dans un moule.

Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce dessert très fin peut être préparé la veille.

Pour servir: passez une lame de couteau tout autour du bord du bavarois puis renversez le moule sur le plat de service.

CREME AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes

chocolat fin à croquer, 100 g

crème anglaise:
lait, 1/2 litre
jaunes d'oeufs, 4
sucre en poudre, 100 g (6 cuil à soupe)
sel, 1 pincée

1. Faites bouillir 1/2 litre de lait avec un soupçon de sel, et le chocolat coupé en morceaux.

2. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre. Travaillez le tout avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant chocolatée.

3. Reversez dans la casserole. Reportez celle-ci sur feu doux, sans cesser de remuer avec la cuiller en bois en grattant bien le fond, jusqu'à ce que la crème prenne un peu de consistance et enrobe la cuiller. Retirez du feu avant l'ébullition, sinon la crème tournerait. Servez très froid avec des biscuits à la cuiller.

CREME PRALINEE

Pour 4 personnes

crème anglaise:
lait, 1/2 litre
sucre vanillé, 1 sachet
jaunes d'oeufs, 4
sucre en poudre, 100 g ou 6 cuil à soupe
sel, 1 pincée

pralin:
amandes hachées, 75 g
sucre, 100 g ou 6 cuil à soupe
jus de citron, 1/2 cuil à café

1. Pralin: Dans une petite casserole, mettez: sucre, 6 cuil à soupe d'eau, jus de citron. Faire cuire le tout sur feu moyen. Lorsque le sucre commence à blondir, jetez-y les amandes hachées. Mélangez avec une cuiller en bois et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel soit brun. Versez aussitôt dans une assiette plate légèrement huilée. Une fois refroidi, décollez le pralin de l'assiette. Cassez-le en morceaux, puis passez-le à la moulinette pour le réduire en poudre.

2. Crème anglaise: Faites bouillir 1/2 litre de lait légèrement salé dans une grande casserole. Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre. Travaillez le tout avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Versez-y peu à peu le lait bouillant. Reversez dans la casserole et reportez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne consistance et enrobe la cuiller. Retirez du feu avant l'ébullition, sinon la crème tournerait.

3. Ajoutez le pralin dans la crème encore chaude. Mettez au frais.

CREME PERUVIENNE

Pour 6 personnes:
1 l de lait entier
1/2 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
50 g de café en grains
100 g de sucre en morceaux
125 g de chocolat à croquer
1 goutte de jus de citron
35 g de sucre semoule

1. Versez le lait dans un e casserole et portez-le à ébullition. Grattez les petites graines qui se trouvent à l'intérieur de la vanille et jetez-les dans le lait. Faites chauffer une poêle et jetez-y les grains de café pour en exhaler l'arôme. Ajoutez-les au lait bouillant et retirez la casserole du feu, couvrez et laissez ainsi infuser 15 minutes.

2. Préparez le caramel: mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole, ajoutez 2 cuil à soupe d'eau et le jus de citron. Lorsque le sucre est fondu, augmentez la chaleur et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel dore. Pendant ce temps, mesurez 10 cl d'eau chaude du robinet et, lorsque le caramel a la couleur désirée, retirez-le du feu et jetez-y (doucement pour ne pas vous brûler) l'eau en remuant vivement avec une spatule en bois. Vous venez de préparer un caramel éteint.

3. Râpez le chocolat au dessus du caramel et laissez fondre.

4. Filtrez le lait pour ôter les grains de café et versez-le dans le caramel au chocolat. Mélangez bien le tout. Maintenez cette préparation dans un bain-mariechaud.

5. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et délayez-les peu à peu avec le lait chaud. Dans une casserole placée au bain-marie, faites épaissir la crème, sans la faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête! Versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir complètement. Celle-ci se déguste de préférence bien froide, sinon glacée.

Bonjour victoria Kat voici les recettes que tu m'as demandé:

CREME MOULEE MEUNIERE

Pour 4 personnes
lait, 1/2 litre
beurre ou margarine, 30 g
farine, 30 g ( 1 cuil à soupe très pleine)
sucre en poudre, 80 g ( 5 cuil à soupe environ)
oeufs, 2
raisins de corinthe, 50 g
rhum, 1 cuil à soupe

caramel:
sucre, 9 à 10 morceaux
jus de citron, quelques gouttes

lavez et égouttez bien les raisins. Laissez-les ensuite tremper avec un peu de rhum 1 heure environ.

caramel: dans un moule en métal, faites chauffer le sucre avec 2 cuil à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le sucre brunit, retirez-le du feu et faites-le voyager contre les parois du moule.

Allumez le bas du four.

Dans une casserole, sur feu doux, délayez 30 g de beurre ou de margarine avec la farine. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez-y le lait froid d'un seul coup et 5 cuil à soupe de sucre en poudre. Remuez jusqu'à épaississement. Laissez cuire 5 min sur feu doux. Mélangez de temps en temps.

Battez les oeufs en omelette dans un grand bol. Ajoutez-y les raisins, le rhum, puis quelques cuillérées de crème très chaude. Reversez le tout dans la casserole sans cesser de mélanger.

Versez dans le moule caramélisé. Déposez-le dans un plat à feu contenant un peu d'eau. Faites cuire à four moyen (thermostat 5/6), 30 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

CREME AUX CLEMENTINES

1 kg de clémentines
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de liqueur de noix

Pressez le jus de la moitié des clémentines et versez-le dans une casserole. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs et fouettez bien. Epluchez les autres clémentines à vif, détachez-en leurs quartiers, débarassez-les de leurs fils blanchâtres et posez-les sur une assiette.

Dans la casserole de jus, versez le sucre semoule, le sucre vanillé, la liqueur et un peu d'eau; faites cuire sur feu très doux et fouettez le mélange 10 à 15 minutes pour l'émulsionner. Lorsque la crème est prise, retirez-la du feu; battez-la de nouveau, versez-la dans 4 verres à pied et recouvrez-la de quartiers de clémentines. Mettez au réfrigérateur et faites refroidir au moins 1 heure.

milouse voici la recette de

la crème au caramel

il faut (pour 4):
lait, 1/2 litre
farine, 20 g (1 cuillérér à soupe rase)
sucre en poudre, 75 g (4 à 5 cuilleréees à soupe)
oeufs entiers, 2
sel, 1 pincée

caramel:
sucre, 10 morceaux
jus de citron, quelques gouttes

Mettez dans une terrine: farine, sucre et une pincée de sel. Délayez peu à peu avec les oeufs entiers, puis avec le lait froid, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange très lisse. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu au premier bouillon. Laissez tiédir.

Caramel: Mettez dans une casserole 10 morceaux de sucre, 2 cuillérées à soupe d'eau, quelques gouttes de jus de citron. Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre brunisse. A ce moment, retirez-le du feu et versez dessus 2 à 3 cuillérées à soupe d'eau bouillante, en remuant le contenu de la casserole. Dès que le bouillonnement cesse, incorporez le caraml à la crème encore chaude, en mélangeant sans arrêt.

Versez la crème dans un plat ou un moule de porcelaine. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

pour la crème au chocolat je fais comme suit :
1/2l de lait
3 oeufs
2cs de cacao non sucré
75 g de sucre
faire bouillir le lait avec le chocolat, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange a l'appareil, mettre en ramequins au bain marie environ 30mn, a la sortie du four mettre dans un bain d'eau très froide, après total refroidissement mettre au frais.