Ingrédients
Équivalences
- 250g de crème
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 1 zeste de citron vert
- 120g de jaunes d'oeufs (6)
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 100g de lait
Crémeux vanille citron vert
Ingrédients:
pour 4 ramequins
250g de crème
1 gousse de vanille
50g de sucre
1 zeste de citron vert
120g de jaunes d'oeufs (6)
1 feuille de gélatine (2g)
100g de lait
Préparation:
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
-Infuser la vanille dans le lait et la crème, ajouter le zeste de citron vert
-Cuire l'ensemble comme une crème anglaise
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et pressée
-Humidifier des ramequins et les chemiser de film alimentaire (ou utiliser des cercles à patisserie 6 cm de diamètre, poser sur du film alimentaire que vous remonter et coller sur l'extérieur du cercle)
- Couler la crème et laisser prendre plusieurs heures au frais
Démouler dans l'assiette, vous pouvez saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau
Ingrédients:
pour 4 ramequins
250g de crème
1 gousse de vanille
50g de sucre
1 zeste de citron vert
120g de jaunes d'oeufs (6)
1 feuille de gélatine (2g)
100g de lait
Préparation:
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
-Infuser la vanille dans le lait et la crème, ajouter le zeste de citron vert
-Cuire l'ensemble comme une crème anglaise
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et pressée
-Humidifier des ramequins et les chemiser de film alimentaire (ou utiliser des cercles à patisserie 6 cm de diamètre, poser sur du film alimentaire que vous remonter et coller sur l'extérieur du cercle)
- Couler la crème et laisser prendre plusieurs heures au frais
Démouler dans l'assiette, vous pouvez saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau