Ingrédients
Équivalences
- 30g de beurre pommade
- 30g de sucre glace
- 30g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 1 blanc d’œuf
- 50g de café en grains concassé
- 1/4l de lait
- 3 jaunes
- 70g de sucre
- 3cl d’extrait de café
- 100g de pralin en pâte
- 30cl de crème à chantilly
- 40g d’amandes mondées
CROUSTILLANTS CAFE – PRALINE
30g de beurre pommade, 30g de sucre glace, 30g de farine, 15g de cacao en poudre, 1 blanc d’œuf.
50g de café en grains concassé, 1/4l de lait, 3 jaunes, 70g de sucre, 3cl d’extrait de café. 100g de pralin en pâte, 30cl de crème à chantilly, 40g d’amandes mondées.
Confectionner les croustillants en mélangeant ds l’ordre les éléments. Les étaler finement sur 1 plaque téfal et les cuire 3mn environ à four chaud. Les conserver au frigo ds 1 boite hermétique. Faire une crème anglaise après avoir fait infuser le café concassé 10mn ds le lait bouillant. Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au pralin. Faire un caramel à sec avec sucre semoule, cannelle, fleur d’oranger et y griller les amandes concassées. Débarrasser sur un marbre laisser refroidir concasser grossièrement et utiliser pour décorer l’assiette. Dresser 3 croustillants par personne en intercalant 2 couches de crème pralinée, entourer de sauce café, poudrer de sucre glace.
bizzzzzzzzzzzzzz
Mercotte
30g de beurre pommade, 30g de sucre glace, 30g de farine, 15g de cacao en poudre, 1 blanc d’œuf.
50g de café en grains concassé, 1/4l de lait, 3 jaunes, 70g de sucre, 3cl d’extrait de café. 100g de pralin en pâte, 30cl de crème à chantilly, 40g d’amandes mondées.
Confectionner les croustillants en mélangeant ds l’ordre les éléments. Les étaler finement sur 1 plaque téfal et les cuire 3mn environ à four chaud. Les conserver au frigo ds 1 boite hermétique. Faire une crème anglaise après avoir fait infuser le café concassé 10mn ds le lait bouillant. Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au pralin. Faire un caramel à sec avec sucre semoule, cannelle, fleur d’oranger et y griller les amandes concassées. Débarrasser sur un marbre laisser refroidir concasser grossièrement et utiliser pour décorer l’assiette. Dresser 3 croustillants par personne en intercalant 2 couches de crème pralinée, entourer de sauce café, poudrer de sucre glace.
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Mercotte