Ingrédients
Équivalences
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1 feuille de gélatine alimentaire
- 50 g de sucre
- 500 g de pommes Golden épluchées et coupées en fines lamelles
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 300 g de lait 1/2 écrémé
- 250 g de pâte à spéculoos
Délice aux spéculoos
Ingrédients et préparation:
pour 12 portions - moule de 20 cm
Le croustillant au spéculoos :
200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade
Compote de pommes :
1 feuille de gélatine alimentaire
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes Golden épluchées et coupées en fines lamelles
Crémeux aux Spéculoos :
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine alimentaire
300 g de crème fraîche épaisse
300 g de lait 1/2 écrémé
250 g de pâte à spéculoos
Cacao en poudre non sucré
Le croustillant au spéculoos :
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 sc vitesse 5. Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manquer à fond amovible et tasser à l'aide d'une spatule. Mettre au frais pendant 30 minutes.
Compote de pommes :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pomme. Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en mélangeant de temps en temps. Ecraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule . Perso, j'ai passé l'ensemble au mixer. Réservez et laisser refroidir. Quand la compote est froide, l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos. Réfrigérer pendant une heure.
Crémeux aux Spéculoos :
Mettre les jaunes d'oeufs et les sucres dans le bol et mélanger 2mn vitesse 3. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 mn à 80° vitesse 3. Ajouter le pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 30 secondes vitesse 4. Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes, réfrigérer 12 heures.
Le lendemain, démouler et saupoudrer de cacao.
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Ingrédients et préparation:
pour 12 portions - moule de 20 cm
Le croustillant au spéculoos :
200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade
Compote de pommes :
1 feuille de gélatine alimentaire
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes Golden épluchées et coupées en fines lamelles
Crémeux aux Spéculoos :
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine alimentaire
300 g de crème fraîche épaisse
300 g de lait 1/2 écrémé
250 g de pâte à spéculoos
Cacao en poudre non sucré
Le croustillant au spéculoos :
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 sc vitesse 5. Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manquer à fond amovible et tasser à l'aide d'une spatule. Mettre au frais pendant 30 minutes.
Compote de pommes :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pomme. Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en mélangeant de temps en temps. Ecraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule . Perso, j'ai passé l'ensemble au mixer. Réservez et laisser refroidir. Quand la compote est froide, l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos. Réfrigérer pendant une heure.
Crémeux aux Spéculoos :
Mettre les jaunes d'oeufs et les sucres dans le bol et mélanger 2mn vitesse 3. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 mn à 80° vitesse 3. Ajouter le pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 30 secondes vitesse 4. Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes, réfrigérer 12 heures.
Le lendemain, démouler et saupoudrer de cacao.
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