Je suis à la recherche d'une recette de caillebottes (recette charentaise) et de lemon curd ?
merci d'avance
merci d'avance
Demande recette(s) caiillebottes et lemon curd ?
21 réponses · 9332 vues
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Recette
Pâte au citron à la crème d'oeufs
Ingrédients
Équivalences
- 150g de beurre
- 180g de sucre
- 1 dl 1/2 de jus de citron
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 CAS 1/2 de zeste de citron rape (non traite!)
Bonjour Marie Claude,
Voici la recette du Lemon curd
LEMON CURD
150 g beurre
180 g sucre
1 dl 1/2 de jus de citron
6 jaunes d'oeufs
1 CAS 1/2 de zeste de citron rape (non traite!)
Dans une casserole a fond epais posee dans un bain-marie frissonnant, melangez au fouet a sauce le beurre, le sucre, les jaunes et le jus de citron. Remuez constamment jusqu'a ce que le melange epaississe. Ne faites surtout pas bouillir. Versez la preparation dans un saladier et, en remuant toujours, ajouter le zeste de citron rape.
Cette delicieuse pate au citron se conserve plusieurs semaines au refrigerateur. S'utilise comme une confiture sur toasts, muffins et buns mais sert aussi pour garnir gartes et gateaux.
Voici la recette du Lemon curd
LEMON CURD
150 g beurre
180 g sucre
1 dl 1/2 de jus de citron
6 jaunes d'oeufs
1 CAS 1/2 de zeste de citron rape (non traite!)
Dans une casserole a fond epais posee dans un bain-marie frissonnant, melangez au fouet a sauce le beurre, le sucre, les jaunes et le jus de citron. Remuez constamment jusqu'a ce que le melange epaississe. Ne faites surtout pas bouillir. Versez la preparation dans un saladier et, en remuant toujours, ajouter le zeste de citron rape.
Cette delicieuse pate au citron se conserve plusieurs semaines au refrigerateur. S'utilise comme une confiture sur toasts, muffins et buns mais sert aussi pour garnir gartes et gateaux.
Ma mère aussi recherche la recette de caillebotte, elle adoré ça lorsque elle était petite, mais c'est surtout les doses qui lui manque.
La caillebotte c'est du lait du sucre et de la présure. Mais les quantité ?
Si quelqu'un peu aidé ?
Merci
La caillebotte c'est du lait du sucre et de la présure. Mais les quantité ?
Si quelqu'un peu aidé ?
Merci
4
Recette
Pâteaux Finlands aux Raisins et Citron
Ingrédients
Équivalences
- 200g de beurre
- 3 oeufs
- 200ml de crème fouettée
- 300g de sucre
- 100g de raisins de Smyrne
- 750g de lait caillé ( ou lait de caillebotte)
- 100g de citrons confits
- 100g d'amandes pilées
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/2 c. à café de clou de girofle
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à café de jus de citron
Bonsoir Marie-Claude et Fanchounette,
Voici ce que j'ai trouvé :
PASHA FINLANDAIS
Pour 8 personnes
Ingrédients :
beurre : 200 gr
oeufs : 3
crème fouettée : 200 ml
sucre : 300 gr
raisins de Smyrne : 100
lait caillé ( ou lait de caillebotte) : 750 gr gr
citrons confits : 100 gr
amandes pilées : 100 gr
gingembre : 1/2 c. à café
clou de girofle : 1/2 c. à café
cannelle en poudre : 1/2 c. à café
jus de citron : 2 c. à café
Préparation :
Battrer le sucre et la crème jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Faire fondre le beurre et lorsqu'il est bien chaud le mélanger avec le lait caillé et les œufs. Ajouter alors tous les autres ingrédients encore non utilisés.
Laisser refroidir.
Incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée.
Chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine. Si vous n'avez pas de moule à Pasha, prenez un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot permet de faire égoutter le mélange.
Y mettre le mélange et laisser égoutter en pressant de temps à autre pendant 2 ou 3 jours. Tenir dans un endroit frais ou dans le bac à fruits dans le bas du réfrigérateur.
Transvaser dans un plat de service ou un moule. Mettre au réfrigérateur et sortir juste avant de servir.
Voici ce que j'ai trouvé :
PASHA FINLANDAIS
Pour 8 personnes
Ingrédients :
beurre : 200 gr
oeufs : 3
crème fouettée : 200 ml
sucre : 300 gr
raisins de Smyrne : 100
lait caillé ( ou lait de caillebotte) : 750 gr gr
citrons confits : 100 gr
amandes pilées : 100 gr
gingembre : 1/2 c. à café
clou de girofle : 1/2 c. à café
cannelle en poudre : 1/2 c. à café
jus de citron : 2 c. à café
Préparation :
Battrer le sucre et la crème jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Faire fondre le beurre et lorsqu'il est bien chaud le mélanger avec le lait caillé et les œufs. Ajouter alors tous les autres ingrédients encore non utilisés.
Laisser refroidir.
Incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée.
Chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine. Si vous n'avez pas de moule à Pasha, prenez un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot permet de faire égoutter le mélange.
Y mettre le mélange et laisser égoutter en pressant de temps à autre pendant 2 ou 3 jours. Tenir dans un endroit frais ou dans le bac à fruits dans le bas du réfrigérateur.
Transvaser dans un plat de service ou un moule. Mettre au réfrigérateur et sortir juste avant de servir.
Modifié (juil. 2003)
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Recette
Gratin de carottes aux raisins et citrons confits
Ingrédients
Équivalences
- 200g de beurre
- 750g de lait caillé ou de caillebotte
- 3 oeufs
- 200 ml de crème à fouetter
- 50 ml de sucre
- 100 ml de raisins
- 50 ml de citrons confits
- 50 ml d'amandes broyées
- ½ c. à thé de gingembre
- ½ c. à thé clous de girofle
- ½ c. à thé de cannelle
- 2 c. à thé de jus de citron
Et aussi :
GRATIN DE CAROTTES
Le Pasha est un dessert traditionnel de Pâques introduit en même temps que la religion orthodoxe en pays finnois. C'est une tradition culinaire de l'ancienne Carélie, entre la mer Blanche et le golfe de Finlande qui appartenait alors à la Russie. Moelleux et délicieux, il est servi avec du pain blanc (nisu) dans certaines régions.
Si vous n'avez pas de moule à Pasha, nous vous suggérons de prendre un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot est très important car il permet de faire égoutter le mélange.
Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 à 3 jours pour que le Pasha puisse prendre tous ses arômes.
Ingrédients :
200 g de beurre
750 g de lait caillé ou de caillebotte
3 oeufs
200 ml de crème à fouetter
50 ml de sucre
100 ml de raisins
50 ml de citrons confits
50 ml d'amandes broyées
½ c. à thé de gingembre
½ c. à thé clous de girofle
½ c. à thé de cannelle
2 c. à thé de jus de citron
1. fouetter le sucre et la crème afin d'obtenir un mélange ferme;
2. faire fondre le beurre; lorsqu'il est bien chaud, mélanger avec le lait caillé, les œufs; ajouter tous les autres ingrédients encore non utilisés; laisser refroidir;
3. incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée;
4. chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine; mettre le mélange; laisser égoutter en pressant de temps en temps pendant 2 ou 3 jours; tenir dans un endroit frais ou dans le panier à fruits dans le bas du réfrigérateur;
5. transvaser dans un plat de service ou un moule; mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
GRATIN DE CAROTTES
Le Pasha est un dessert traditionnel de Pâques introduit en même temps que la religion orthodoxe en pays finnois. C'est une tradition culinaire de l'ancienne Carélie, entre la mer Blanche et le golfe de Finlande qui appartenait alors à la Russie. Moelleux et délicieux, il est servi avec du pain blanc (nisu) dans certaines régions.
Si vous n'avez pas de moule à Pasha, nous vous suggérons de prendre un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot est très important car il permet de faire égoutter le mélange.
Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 à 3 jours pour que le Pasha puisse prendre tous ses arômes.
Ingrédients :
200 g de beurre
750 g de lait caillé ou de caillebotte
3 oeufs
200 ml de crème à fouetter
50 ml de sucre
100 ml de raisins
50 ml de citrons confits
50 ml d'amandes broyées
½ c. à thé de gingembre
½ c. à thé clous de girofle
½ c. à thé de cannelle
2 c. à thé de jus de citron
1. fouetter le sucre et la crème afin d'obtenir un mélange ferme;
2. faire fondre le beurre; lorsqu'il est bien chaud, mélanger avec le lait caillé, les œufs; ajouter tous les autres ingrédients encore non utilisés; laisser refroidir;
3. incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée;
4. chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine; mettre le mélange; laisser égoutter en pressant de temps en temps pendant 2 ou 3 jours; tenir dans un endroit frais ou dans le panier à fruits dans le bas du réfrigérateur;
5. transvaser dans un plat de service ou un moule; mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Recette
Fromage frais au lait cru et présure
Ingrédients
Équivalences
- lait cru entier (en poche plastique)
- 1 cuillère à soupe de présure
Et enfin, j'ai trouvé ça sur un autre forum :
Auteur : renardeaux
je viens d'avoir la recette par la mère d'une amie.
Prendre du lait cru entier (en poche plastique) le faire tiedir légèrement (comme s'il sortait du pis de la vache). Mettre une cuillère à soupe de présure (en pharmacie) et brasser le lait, le laisser cailler (environ 15 à 20 secondes).
mettre le plat sur le feu (à feu doux). Couper le caillé avec un couteau de façon à ce que le petit lait remonte à la surface. soupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir.
Bon appétit.
A bientôt
Auteur : renardeaux
je viens d'avoir la recette par la mère d'une amie.
Prendre du lait cru entier (en poche plastique) le faire tiedir légèrement (comme s'il sortait du pis de la vache). Mettre une cuillère à soupe de présure (en pharmacie) et brasser le lait, le laisser cailler (environ 15 à 20 secondes).
mettre le plat sur le feu (à feu doux). Couper le caillé avec un couteau de façon à ce que le petit lait remonte à la surface. soupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir.
Bon appétit.
A bientôt
Merci France,
J'ai montré la recette à ma mère, mais elle m'a dit que ma grand mère ne faisait pas chauffer le lait après avoir mis la présure ? une fois le lait pris comme il faut elle méttait au frais et après à table.
Peut être y a t-il plusieurs façon de la faire.
Mais qu'elle quantité de présure ?
On va tester bientôt, on te tiendras au courant, personnellement je n'ai jamais goûter, mais ma mère ma dit que c'étais très bon et rafraissichant l'été.
bonne journée
J'ai montré la recette à ma mère, mais elle m'a dit que ma grand mère ne faisait pas chauffer le lait après avoir mis la présure ? une fois le lait pris comme il faut elle méttait au frais et après à table.
Peut être y a t-il plusieurs façon de la faire.
Mais qu'elle quantité de présure ?
On va tester bientôt, on te tiendras au courant, personnellement je n'ai jamais goûter, mais ma mère ma dit que c'étais très bon et rafraissichant l'été.
bonne journéeMais de rien Fanchounette,
L'idée du pot en terre pour égouter le fromage, m'a semblée intéressante. Cette méthode peut être un substitut acceptable si tu n'as pas pensé à mettre une faisselle de coté !
Bisous
L'idée du pot en terre pour égouter le fromage, m'a semblée intéressante. Cette méthode peut être un substitut acceptable si tu n'as pas pensé à mettre une faisselle de coté !
Bisous
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Recette
LES CAILLEBOTTES (recette vendéenne) et CAILLEBOTTE À LA CHARDONNETTE (recette Poitou-charentes)
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait entier
- 1 cuillerée de présure
- 1 litre de lait
- 5 ou 6 g de chardonnette séchée
- Cognac
Fanchounette et Marie-Claude,
Je suis retournée faire un tour sur le net, et j'ai trouvé ces recettes, peut-être correspondent-elles davantage à ce que vous recherchez !
LES CAILLEBOTTES (recette vendéenne)
1 litre de lait entier. 1 cuillerée de présure (à prendre en pharmacie). Faire tiédir le lait (à peine chaud), mettre la cuillerée de présure, remuer, couvrir, tenir au chaud. Quand la caillebotte est bien ferme, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Manger très frais avec un peu de sucre, du lait, ou du café.
CAILLEBOTTE À LA CHARDONNETTE (recette Poitou-charentes)
La chardonnette est la fleur d'artichaut (on la trouve chez les herboristes).
En mettre 5 ou 6 g, séchées, dans un nouet de mousseline.
Faire tiédir 1 litre de lait
Plonger la chardonnette.
Presser le nouet à plusieurs reprises
Retirer lorsque la température atteint 60' C.
La coagulation se fait immédiatement sans que le lait vienne à bouillir.
Laisser refroidir.
Couper la caillebotte en cubes.
Arroser ceux-ci de cognac.
Bye, Bye
Je suis retournée faire un tour sur le net, et j'ai trouvé ces recettes, peut-être correspondent-elles davantage à ce que vous recherchez !
LES CAILLEBOTTES (recette vendéenne)
1 litre de lait entier. 1 cuillerée de présure (à prendre en pharmacie). Faire tiédir le lait (à peine chaud), mettre la cuillerée de présure, remuer, couvrir, tenir au chaud. Quand la caillebotte est bien ferme, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Manger très frais avec un peu de sucre, du lait, ou du café.
CAILLEBOTTE À LA CHARDONNETTE (recette Poitou-charentes)
La chardonnette est la fleur d'artichaut (on la trouve chez les herboristes).
En mettre 5 ou 6 g, séchées, dans un nouet de mousseline.
Faire tiédir 1 litre de lait
Plonger la chardonnette.
Presser le nouet à plusieurs reprises
Retirer lorsque la température atteint 60' C.
La coagulation se fait immédiatement sans que le lait vienne à bouillir.
Laisser refroidir.
Couper la caillebotte en cubes.
Arroser ceux-ci de cognac.
Bye, Bye
LES CAILLEBOTTES (recette vendéenne)
C'est tout a fait ça, ma mère la manger en saûpoudrant de sucre.
Ma mère avait essayé il y quelques années de le refaire d'après ses souvenir, mais elle avait pris du lait UHT, ça n'avais pas du tout pris
Je vais lui donné ta recette, elle sera très contente de retouvé un goût de son enfance
A bientôt et merci
C'est tout a fait ça, ma mère la manger en saûpoudrant de sucre.
Ma mère avait essayé il y quelques années de le refaire d'après ses souvenir, mais elle avait pris du lait UHT, ça n'avais pas du tout pris
Je vais lui donné ta recette, elle sera très contente de retouvé un goût de son enfance
A bientôt et merci
Je suis Charentaise et en effet, je confirme que les caillebottes se font avec du lait froid. Je ne le fais pas chauffer mais il est à tempérture ambiante et je le mets au frais après avoir mélangé la présure dans le lait dans une grande coupe. Ainsi chacun peut se servir à sa guise et saupoudrer sa quantité de sucre. C'est excellent ! J'en mangerais sur la tête d'un teigneux !! 
La grande coupe d'ailleurs est pour moi toute seule, je suis la seule à en manger depuis mon enfance
Il faut du lait frais et ça marche mieux qu'avec du lait UHT.
Je vous lis depuis longtemps mais je n'étais jamais intervenue. Voilà c'est fait car je cherchais aussi à faire du lait caillé sans ajout de quoi que ce soit et je me demandais si on pouvait laisser cailler du lait UHT.
Merci à tous pour les réponses que vous avez données.
La grande coupe d'ailleurs est pour moi toute seule, je suis la seule à en manger depuis mon enfance Il faut du lait frais et ça marche mieux qu'avec du lait UHT.
Je vous lis depuis longtemps mais je n'étais jamais intervenue. Voilà c'est fait car je cherchais aussi à faire du lait caillé sans ajout de quoi que ce soit et je me demandais si on pouvait laisser cailler du lait UHT.
Merci à tous pour les réponses que vous avez données.
et si on n'a pas de présure, est-ce qu'on peut utiliser du jus de citron ????
il me semble que oui....
il me semble que oui....
J'ai un peu honte de remercier avec autant de retard Kscades, Fanchounette et surtout France pour leur aide.
J'ai essayé de faire des caillebottes mais ce n'était pas vraiment une réussite. Elles n'étaient pas comme celles de mon enfance. Je suis originaire de Charente-Maritime. J'essaierai de nouveau. Pour le moment je suis en pleine "période cannelés".
J'ai essayé de faire des caillebottes mais ce n'était pas vraiment une réussite. Elles n'étaient pas comme celles de mon enfance. Je suis originaire de Charente-Maritime. J'essaierai de nouveau. Pour le moment je suis en pleine "période cannelés".
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Recette
Caillebottes parfumées à la vanille
Ingrédients
Équivalences
- 1 l de lait frais
- 5 à 6 cas de sucre
- parfum au choix (amande amère ou fleur d'oranger ou vanille etc)
- caille-lait des Charentes
bonjour, moi j'habite en Charente Maritime et je fais régulièrement des caillebottes. Il faut 1 l de lait frais , 5 à 6 cas de sucre, du parfum au choix( amande amère ou fleur d'oranger ou vanille etc) et du caille-lait des Charentes que l'on trouve ici dans les grandes surfaces.
Il faut chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède car la présure ne prend pas sur le lait froid, mettre le sucre, le parfum et une cuillère à soupe de caille-lait. attendre 5 min que cela prenne; on peut à ce moment là faire des carrés avec un couteau dans le plat et ensuite je mets soit au bain marie pdt 20 min ou au micro-ondes pdt 4min. Attendre que cela refroidisse et déguster.
Il faut chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède car la présure ne prend pas sur le lait froid, mettre le sucre, le parfum et une cuillère à soupe de caille-lait. attendre 5 min que cela prenne; on peut à ce moment là faire des carrés avec un couteau dans le plat et ensuite je mets soit au bain marie pdt 20 min ou au micro-ondes pdt 4min. Attendre que cela refroidisse et déguster.
ah merci rafofo, là au moins c'est bien clair net et précis....sauf que le caille lait tu le trouves dans quel rayon ???? car je n'ai jamais vu ça en supermarché ...
On trouve la "Présure des Charentes" dans le rayon sucre vanillé, levure et autres fruits secs mais je ne sais pas si c'est disponible partout car c'est un produit assez local fabriqué dans le 17. On peut utiliser de la présure achetée en pharmacie à raison de quelques gouttes pour 1l mais je n'ai jamais fait. Voilà , bonnes caillebottes
merci j'essaierai de regarder mais à mon avis y'en n'aura pas mais bon....
l'autre jour j'ai essayé avec du citron et ça a marché mais ça n'avait pas trop la texture de la caillebotte peut être parce que je l'avais trop égoutté .....
l'autre jour j'ai essayé avec du citron et ça a marché mais ça n'avait pas trop la texture de la caillebotte peut être parce que je l'avais trop égoutté .....
moi je vais tenter de faire des caillebottes pour la première fois d'ici qqls minutes (parce que ma maman en a un souvenir excellent!!!), j'habite en pyrénées atlantiques et j'ai trouvé du caille-lait à la pharmacie!! voilà pour celles qui en cherhcent 
!
!chez nous à nantes on en trouve facilement....j'adore la caillebotte
20
Recette
Caillebotte Vendéenne au Lait Cru et Fleur d'Oranger
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait cru
- 1 cuillère à café de présure
- une cuillère à café de fleur d'oranger ou d'amande amère
Bonjour à tous,
Voici la recette de caillebotte connue et utilisée dans ma famille (vendéenne) depuis plusieurs génération.
1litre de lait cru donc entier(je vous conseille vivement du biologique)
1 cuillère à café de présure
une cuillère à café de fleur d'oranger ou d'amande amêre
chauffer le lait à 40/45°
ensuite verser et mélanger la présure ainsi que le parfum
puis verser le tout dans un ou plusieurs pots et conserver jusqu'à la prise complête du lait à 20° minimum environ 1/2h à 1h.
enfin mettre au frais et consommer très frais.
Consommation:
Vous pouvez consommer la caillebotte:
-Nature
-Sucré, dans ce cas faire un léger quadrillage avec la pointe d'un couteau puis verser légèrement du sucre de canne roux dessus.
-Sucré et alcoolisé: une fois le sucre versé ajouter quelques gouttes de Cognac ou mieux encore de la sêve feu de joie (alcool très doux à base de cognac originaire de Matha 17)
Cas particulier:
Si vous êtes puriste vous pouvez ne pas utiliser la présure des charentes mais la fleur d'artichaud sauvage sêche que vous trouverez chez un herboriste. Dans ce cas chauffer le lait à 55° puis faire infuser 5grs de fleur dans une mouseline(environ 5min) , la suite et identique .
Voici la recette de caillebotte connue et utilisée dans ma famille (vendéenne) depuis plusieurs génération.
1litre de lait cru donc entier(je vous conseille vivement du biologique)
1 cuillère à café de présure
une cuillère à café de fleur d'oranger ou d'amande amêre
chauffer le lait à 40/45°
ensuite verser et mélanger la présure ainsi que le parfum
puis verser le tout dans un ou plusieurs pots et conserver jusqu'à la prise complête du lait à 20° minimum environ 1/2h à 1h.
enfin mettre au frais et consommer très frais.
Consommation:
Vous pouvez consommer la caillebotte:
-Nature
-Sucré, dans ce cas faire un léger quadrillage avec la pointe d'un couteau puis verser légèrement du sucre de canne roux dessus.
-Sucré et alcoolisé: une fois le sucre versé ajouter quelques gouttes de Cognac ou mieux encore de la sêve feu de joie (alcool très doux à base de cognac originaire de Matha 17)
Cas particulier:
Si vous êtes puriste vous pouvez ne pas utiliser la présure des charentes mais la fleur d'artichaud sauvage sêche que vous trouverez chez un herboriste. Dans ce cas chauffer le lait à 55° puis faire infuser 5grs de fleur dans une mouseline(environ 5min) , la suite et identique .
Coucou le vendéen
par où vais-je commencer
Mais bien sûr où avais-je la tête... par te souhaiter la
A mon humble avis, tu ne regretteras pas d'être venu par ici
Tu sais, il existe une ambiance fort sympathique et c'est un véritable moment de détente de se balader d'un forum à l'autre à la recherche de plein de petites recettes sympas... tout un programme
En tout cas, je tiens à te remercier pour cette recette qui m'a l'air fameuse
Je compte sur toi pour en poster d'autres, un... dit
Sur ce je te souhaite une bonne soirée
Et
A bientôt
par où vais-je commencer
Mais bien sûr où avais-je la tête... par te souhaiter la
A mon humble avis, tu ne regretteras pas d'être venu par ici
Tu sais, il existe une ambiance fort sympathique et c'est un véritable moment de détente de se balader d'un forum à l'autre à la recherche de plein de petites recettes sympas... tout un programme
En tout cas, je tiens à te remercier pour cette recette qui m'a l'air fameuse
Je compte sur toi pour en poster d'autres, un... dit
Sur ce je te souhaite une bonne soirée
Et
A bientôt
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Recette
Caillebotte Vendéenne au Lait Cru et Fleur d'Oranger
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait cru
- 1 cuillère à café de présure
- une cuillère à café de fleur d'oranger ou d'amande amère
Bonjour à tous,
Voici la recette de caillebotte connue et utilisée dans ma famille (vendéenne) depuis plusieurs génération.
1litre de lait cru donc entier(je vous conseille vivement du biologique)
1 cuillère à café de présure
une cuillère à café de fleur d'oranger ou d'amande amêre
chauffer le lait à 40/45°
ensuite verser et mélanger la présure ainsi que le parfum
puis verser le tout dans un ou plusieurs pots et conserver jusqu'à la prise complête du lait à 20° minimum environ 1/2h à 1h.
enfin mettre au frais et consommer très frais.
Consommation:
Vous pouvez consommer la caillebotte:
-Nature
-Sucré, dans ce cas faire un léger quadrillage avec la pointe d'un couteau puis verser légèrement du sucre de canne roux dessus.
-Sucré et alcoolisé: une fois le sucre versé ajouter quelques gouttes de Cognac ou mieux encore de la sêve feu de joie (alcool très doux à base de cognac originaire de Matha 17)
Cas particulier:
Si vous êtes puriste vous pouvez ne pas utiliser la présure des charentes mais la fleur d'artichaud sauvage sêche que vous trouverez chez un herboriste. Dans ce cas chauffer le lait à 55° puis faire infuser 5grs de fleur dans une mouseline(environ 5min) , la suite et identique .
Voici la recette de caillebotte connue et utilisée dans ma famille (vendéenne) depuis plusieurs génération.
1litre de lait cru donc entier(je vous conseille vivement du biologique)
1 cuillère à café de présure
une cuillère à café de fleur d'oranger ou d'amande amêre
chauffer le lait à 40/45°
ensuite verser et mélanger la présure ainsi que le parfum
puis verser le tout dans un ou plusieurs pots et conserver jusqu'à la prise complête du lait à 20° minimum environ 1/2h à 1h.
enfin mettre au frais et consommer très frais.
Consommation:
Vous pouvez consommer la caillebotte:
-Nature
-Sucré, dans ce cas faire un léger quadrillage avec la pointe d'un couteau puis verser légèrement du sucre de canne roux dessus.
-Sucré et alcoolisé: une fois le sucre versé ajouter quelques gouttes de Cognac ou mieux encore de la sêve feu de joie (alcool très doux à base de cognac originaire de Matha 17)
Cas particulier:
Si vous êtes puriste vous pouvez ne pas utiliser la présure des charentes mais la fleur d'artichaud sauvage sêche que vous trouverez chez un herboriste. Dans ce cas chauffer le lait à 55° puis faire infuser 5grs de fleur dans une mouseline(environ 5min) , la suite et identique .
le vendéen a écrit :
BONJOUR LE VENDEEN et BIENVENUE Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTOT PEUT ETRE
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