et voici quelques idées...
FRUITS ROUGES AU LAIT DE COCO1 boîte de lait de coco
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
1 barquette de groseilles
quelques myrtilles
quelques mûres
10 à 15 cl de sirop de sucre de canne
facultatif : un peu de gingembre confit
Coupez tous les fruits en petits morceaux (sauf groseilles et myrtilles qu'on laissera entières pour la déco).
Dans un saladier verser la boite de lait de coco et le sirop de sucre de canne, mélanger au fouet.
Répartir dans des coupelles assez creuses (1 par personne) les fraises et les framboises et y ajouter le mélange de lait de coco, puis y ajouter les mûres, groseilles et myrtilles.
Les mettre au frais pendant le repas si vous les servez au dessert. Au dernier moment ajouter des petits morceaux de gingembre confit.
COUPE ANTILLAISE1 petite boîte de lait de coco
1 petit ananas frais (ou une petite boite)
10 cl de rhum ambré
10 cl de sirop de canne
1/2 l de glace vanille
Préparer la sauce à l'avance, elle gagne à mariner 2 ou 3 heures.
Couper l'ananas en petits morceaux, le mélanger au lait de coco, au rhum et au sirop (si vous utilisez une boite remplacez le sirop de canne par le sirop de l'ananas). Conserver au frais.
Au moment de servir, disposer des boules de glaces dans des coupes, napper de la préparation, enfiler des lunettes de soleil et dégustez.
FLAN DE COCO ET SAUCE A L'ANANAS3 oeufs, 80g de sucre, le zeste d'1 citron vert, 40cl de lait de coco, 1 pincée de sel, 2 cs de rhum blanc, 1 boîte de 265g d'ananas égoutté, 1 cs de jus de citron vert, cannelle. Du beurre, de la noix de coco râpée, et des feuilles de menthe pour la déco.
Beurrez 6 ramequins allant au four. Poudrez-les de noix de coco râpée. Versez 2 cm d'eau chaude dans la lèchefrite et rangez-y les moules. Battez les œufs. Ajoutez le sucre et le zeste. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez lait de coco, sel et rhum et fouettez. Versez dans les moules. Glissez la lèchefrite à mi-hauteur du four et chauffer à 150°C.Cuire 1 heure. Egouttez les morceaux d'ananas en recueillant le jus. Réduisez-les en purée avec 2 c à soupe de leur jus, le sucre et le jus de citron vert, la cannelle. Démouler les flans refroidis. Nappez de la sauce.
FLAN AU LAIT DE COCOFlan
6 œufs
3/4 tasse de sucre
1/2 boîte de lait de coco
Caramel
6 cs de sucre en poudre
4 cs d'eau
Caramel
Directement dans le moule, mettre le sucre et mouiller avec l'eau. Laisser à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Faire cuire sans remuer ni pencher le moule jusqu'à ce que le sucre commence à dorer. Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir.
Flan
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre en ajoutant graduellement le lait de coco.
Verser dans une casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes sans bouillir ou jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère.
Placer dans le moule du caramel. Mettre le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Cuire au four 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède.
La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée résiste à la pression du doigt.
Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ.
Démoulez la crème complètement froide.
Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 à 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée
