Difficulté pour faire mes yaourts.

Bonjour,

Depuis quelques temps je fais mes yaourts exclusivement au lait de chèvre (allergie au lait et aux fromages de vache oblige)et je rencontre quelques difficultés.
J'ai essayé plusieurs méthode l'une d'entre elles améliore légèrement les choses sans arriver à ce que je veux.

1) j'ai mis un yaourt de chèvre dans 1 litre de lait de chèvre UHT à temp ambiante, j'ai bien mélangé puis répartie dans les pots que j'ai mis dans la yaourtière..
après une dizaine d'heure en yaourtière et une nuit au frigo je goûte le 1er :
goût excellent, pas d'acidité mais voila, consistance style yaourt à boire.

2) J'ai acheté les ferments lactiques en pharmacie. Dans un bol de lait je l'ai ais laissés se réactiver pendant 2 h.
Ensuite, j'ai fait chauffer le lait pendant 15 mn à environ 100° (comme les bulgares) j'ai attendu que le lait refroidisse jusqu'à environ 45/50° et après ensemencement, 10 h en yaourtière et une nuit qu frigo.
résultat :
goût un peu plus acide, mais quand même très agréable en revanche la consistance a changé, ils sont un peu plus ferme mais quand on sort la cuillère du pot, un filet de yaourt la relie au reste du yaourt.

Si quelqu'un a résolu ce problème, merci de m'aider.

NB : impssible de rajouter du lait en poudre de vache car il me déclenche des crises d'aphtes épouvantables et le lait en poudre de chèvre est inabordable.

Michel.

Bonjour Michel,

J'ai eu les mêmes début difficiles avec mes yaourts...

Vu les symptômes, la fermentation n'a pas eu le temps de se faire entièrement.
Je te conseille deux choses ( je l'ai fait et cela a marché ) avec ta recette initiale ( sans faire chauffer et tout le tralala )

1./ tu lances deux fois de suite ta yaourtière. Si elle a une sécurité pour le chaufffage, attends un peu entre les deux.

2./ Après le chauffage de la yaourtière, tu mets un pull au-dessus ( je sais, ce n'est pas très pratique mais c'est efficace ). La chaleur sera conservée plus longtemps dans l'appareil et la fermentation se fera mieux.

Vois si cela fonctionne pour ton cas et dis-le nous. cela pourra servir aux autres aussi.

Bons yaourts !

bonjour et merci pour ta réponse,

Ma yaourtière n'a pas de sécurité, ni d'interrupteur je l'arrête en la débranchant ce qui fait que je la laisse aussi longtemps que je le désire.

Je vais faire ce que tu me conseille et poser quelque chose de chaud au dessus et je la laisserais une quinzaine heures et on verra bien.
Je vous tiens au courant des résultats (dans 2 ou 3 jours car j'en ai encore)

Michel.