Ingrédients
Équivalences
- 2 feuilles de gelatine
- 200g de puree de poire
- 1 blanc d'oeuf
- 70g de sucre
- 20cl de creme liquide
- 1 cas d'eau de vie de poire (fac)
- 9 sablés bretons
- 200g de chocolat noir
- 1 boite de poires au sirop
- billes chocolatées
Douceur de poires
Ingrédients:
mousse poire :
2 feuilles de gelatine
200g de puree de poire
1 blanc d'oeuf
70g de sucre
20cl de creme liquide
1 cas d'eau de vie de poire (fac)
9 sablés bretons
200g de chocolat noir
20cl de creme liquide
1 boite de poires au sirop
billes chocolatées
Préparation:
Réduire les sablés et les mettre au fond des verrines.
Monter la crème en chantilly ferme.
Chauffer la purée de poires, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Ajouter l'alcool et melanger bien.
Chauffer 60g de sucre et 15ml d'eau a 120°c.
Monter le blanc en neige et ajouter les 10g de sucre restants quand il commence a mousser.
Quand le sucre atteint 120°, le verser sur le blanc tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer cette meringue italienne aux poires puis à la chantilly.
Repartissez cette mousse dans les verrines et laisser reposer 2h au frais.
Faire bouillir la crème liquide et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger bien de façon a obtenir une creme onctueuse.
Laisser tiédir et verser sur la mousse.
Mettre au frais.
Une fois le chocolat refroidi, placer les poires coupées en morceaux et décorer de billes chocolatées.
Ingrédients:
mousse poire :
2 feuilles de gelatine
200g de puree de poire
1 blanc d'oeuf
70g de sucre
20cl de creme liquide
1 cas d'eau de vie de poire (fac)
9 sablés bretons
200g de chocolat noir
20cl de creme liquide
1 boite de poires au sirop
billes chocolatées
Préparation:
Réduire les sablés et les mettre au fond des verrines.
Monter la crème en chantilly ferme.
Chauffer la purée de poires, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Ajouter l'alcool et melanger bien.
Chauffer 60g de sucre et 15ml d'eau a 120°c.
Monter le blanc en neige et ajouter les 10g de sucre restants quand il commence a mousser.
Quand le sucre atteint 120°, le verser sur le blanc tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer cette meringue italienne aux poires puis à la chantilly.
Repartissez cette mousse dans les verrines et laisser reposer 2h au frais.
Faire bouillir la crème liquide et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger bien de façon a obtenir une creme onctueuse.
Laisser tiédir et verser sur la mousse.
Mettre au frais.
Une fois le chocolat refroidi, placer les poires coupées en morceaux et décorer de billes chocolatées.
sa me plaît bien cette petite douceur