"eau" à la surface de mes yaourts maison

Une question pour les habituées des yaourts faits en yaourtière. J'ai ressorti ma yaourtière et j'ai fait des yaourts hier soir. Je les ai faits seulement avec un litre de lait et un yaourt du commerce. Je n'avais plus de lait en poudre. Ce matin (11 à 12 heures après la mise en marche), il y avait à la surface des yaourts environ 3 mm de liquide transparent. Il y en a parfois dans les yaourts du commerce, mais pas autant. Je me demandais si ce n'était pas dû au fait que je n'ai pas mis de lait en poudre. J'ai retiré ce liquide. Les yaourts ne sont pas hyper fermes, peut-être un peu plus liquides que lorsque je les faisais en rajoutant du lait en poudre. Qu'en pensez-vous ? Est-du dû à ça ? Mes yaourts seront-ils bons quand même ? Le yaourt utilisé était loin d'être périmé, et le lait aussi. Au fait, c'était du lait demi-écrémé. Merci pour vos réponses.

Ce liquide n'est en aucun cas un signe de risque sanitaire ou de manque de fraîcheur.

Ce "sérum" contient les ferments et le calcium du yaourt, il est donc plutôt recommandé de le mélanger (ou de le boire pour ceux qui apprécient son acidité).

Exactement, c'est normal qu'il y en ait.

Merci pour vos réponses. Ce qui m'étonnait surtout, c'était la quantité de liquide qu'il y avait. Mais je suis rassurée quant au fait qu'il n'y a aucun problème pour les consommer. Je ne les pas si ratés que ça finalement. La prochaine fois, je mettrai du lait en poudre. Ce sera sûrement mieux.

Tu n'y es pas obligée, les premiers yahourts sont plus "liquides" que les suivants, car tout neufs. Sinon, je rajoute plutôt une ou deux cuillères à soupe de crème liquide légère ou non, tout dépend de ce que j'ai d'ouvert, ou de crème fraîche.
Je les fais depuis l'année dernière au lait demi-écrémé uht et je rajoute donc cette petite touche si je fais des yahourts au sirop de vanille, de fraise, ... ça les rend plus consistants sur la texture, mais point trop n'en faut.
Je les faisais avant au lait cru, et c'était un vrai bonheur, mais j'ai du mal à en trouver au supermarché, et le lait entier uht n'était pas franchement top, bio ou pas. Donc j'avais testé au lait demi-écrémé, et ravie d'y trouver une réussite ! Par contre j'ai plus de mal maintenant à en manger avec du lait entier, notamment cru maison, on sent bien le goût ! Mais les deux sont excellents. Et puis j'ai vu des yahourtières à 16.99, ça ne vaut pas le coup de s'en priver ! Mais ce n'est pas dans ma région, j'ai dû acheter une bonne vieille seb à 60 euros à l'époque ...

Merci AAlexandra. Je n'aurai pas pensé à ajouter de la crème fraîche. Ca doit leur donner un petit goût Au fait, c'est une ou deux cuillères de crème fraîche pour un litre de lait ou par yaourt ?
Encore une petite question : quand tu ajoutes du sirop, quelle quantité mets-tu pour faire une fournée de yaourts ?
Je me renseigne parce que vu comme tout augmente, j'ai décidé de me remettre à faire mes yaourts. En plus, il y a belle lurette que je fais mon pain en MAP et je le trouve meilleur que celui du boulanger. (En fait, ici, c'est un dépôt de pain, et le pain est plutôt . Le midi, ça peut aller, mais le soir, c'est du bois ). Donc, pas de raison que je ne fasse pas de supers yaourts non plus. Je vais donc chercher sur le site de bonnes idées.

Bonjour,

Oui, la crème fraîche, la crème liquide c'est bon ... une ou deux ou trois cuillères à soupe pour un litre de lait. Pas plus pour moi afin que de ne pas sentir trop le "gras" par rapport à mon lait demi-écrémé. Ce doit rester léger, mais là c'est une affaire de goût personnel, donc en testant, tu sauras ce que tu aimes, toi et ta famille.
Le sirop, je mets plutôt 3/4 cuillères à soupe, avec la même quantité en sucre (le sucre s'évapore pendant, donc il faut en mettre un peu),je touille et je rajoute mon lait/yahourt.
Comme c'est avec du lait demi-écrémé, c'est la raison pour laquelle je rajoute souvent un peu de crème, ça les rend plus fermes, la texture est moins "liquide", même si c'est le propre du yahourt nature tout simple, en touillant ils deviennent liquides.

Après, les plus simples sont aussi les meilleurs : sirop de fraises, vanille, cassis, ... (les bons sirops naturels un peu plus chers, mais sans cochonnailles, et c'est plus parfumé, pas de colorants, ... et on en met moins), le sirop de canne, ou sucre de canne.
J'en fais aussi avec de la confiture, tu mets 4/5 cuillères à soupe de confiture, avec du sucre en plus ou moins même quantité, et les yahourts sont plus fermes bien sûr qu'avec le sirop. Et ça n'a rien à voir avec les meilleurs yahourts au fruits du supermarché, même les plus naturels qui ont du colorant pour faire la couleur abricot, fraise, ... ma petite soeur ne supporte plus depuis les yahourts du commerce, et a fini par les manger nature. Et pourtant, elle raffolait de ceux aux fruits, et comme elle est jeune, ma mère s'énerve de voir qu'elle lui met dans le caddie des natures !
Après, pour les yahourts chocolat, je ne supportais pas l'amertume, donc il faut rajouter pour contrer cette acidité de l'extrait de vanille (pas de sirop, l'extrait au rayon farines/sucre, levures), du sucre en bonne quantité quand même, et tu as un délice. Pour peu que tu veuilles rajouter un peu de crème liquide, ... zut et flûte, le lendemain, tu risques de ne plus avoir de yahourts !
Voilà, après je ne fais pas ceux qui nécessitent une préparation plus longue (spéculoos, carambar et autres ), je préfère les simples et rapides à faire. Car c'est bien meilleur pour le petit système digestif ...

AAlexandra : merci pour tous ces bons conseils. Hier soir, mon fils et moi, on a mangé les yaourts natures que j'avais fait. On a ajouté une cuillère de sucre. Verdict : délicieux. Comme ils sont moins fermes que ceux du commerce, je pensais que mon fils n'aimerait pas trop. Et bien, pas du tout. Il a même pris un malin plaisir à bien le "touiller" pour qu'il soit le plus liquide possible et en faire un yaourt à boire. Donc, dorénavant, je vais continuer à faire mes yaourts et suivre tes bons conseils.

De rien, c'est normal de partager le peu que l'on a, et tu vois, un essai, et ton fils aime tes yahourts maison ! Ca fait toujours plaisir.

les filles moi j'ai le problème inverse, je fais des yaourts pour mon bébé avec du lait 2 âge et j'ai 1cm de liquide transparent au fond des yaourts et si je mélange ils deviennent complètement liquides, comment je peux éviter ca vous avez une idée? merci pour votre aide

Alors c'est normal, car le yahourt véritable est juste de l'eau et du ferment, quand tu tournes il redevient liquide. Après,y a-t-il une différence avec ce lait bébé ...? Si tu as beaucoup de liquides, c'est qu'ils ont bien pris, mais je comprends qu'un cm cela te fasse beaucoup.
Peux-tu y mettre un peu de crème fraîche (si bébé peut en fait), par exemple 2 cuillères à café, ça rend les yahourts plus fermes avec du lait demi-écrémé ou entier.

je vais essayer merci parce que le problème c'est que comme le yaourt flotte sur l'eau du coup, des le 1er coup de cuillère il trempe dedans et ca devient direct liquide donc il n'y a que les 2 ou 3 premières cuillères qui sont fermes.

Le lait pour bébé n'est pas adapté aux yaourts : regardez-donc la composition, on est loin du 100 % lait...

C'est pour ça que que toi, cin39, tu as plusieurs phases dans tes yaourts.

Le lait en poudre n'est pas adapté en général (pb de mélange), le mieux c'est le lait UHT, le plus pratique, le moins cher... On ajoute juste du lait en poudre pour améliorer.

je met du lait uht mais 2eme âge mais ca me le fait pas à chaque fois, ca le fait avec du sirop et des fruits mixés

Alors pour les fruits, ça dépend : les mixes-tu crus ? Si oui, il faut les faire cuire et après les mixer. Du coup, je prends de la confiture, et ça ne s'est plus jamais reproduit.
J'utilise ausis du sirop de fruits, fraises et cassis, vanille aussi, et je dois mettre l'équivalent de 4 cuillères à soupe, je n'en suis pas sûre, je le fais à la levée, et je n'ai pas d'eau. Il arrive que les yahourts aient trop chaud selon le temps, et je peux avoir plus d'humus, mais c'est plutôt l'été.