Eau dans les yaourts

Bonjour,

J'ai la yaourtière Moul***x et j'ai de l'eau qui se forme au fond des pots ou alors sur les côtés.
Savez-vous pourquoi ça fait ça ?
Que je laisse les yaourts 7h, 8h ou 9h, il y a toujours cette eau !

Bonjour,
est-ce de l'eau ou du petit lait ?
Si c'est de l'eau, ça peut-être tout simplement de la condensation qui se forme en raison de la différence de température entre l'intérieur de la yahourtière et l'extérieur.
Si c'est du petit lait, c'est effectivement normal. Ca dépend du mode opératoire et de la qualité du lait. Tu peux essayer de laisser tes yahourts un peu moins longtemps dans la yahourtière, ou bien de la laisser dans un endroit un peu moins chaud.
Bons yahourts !
Angès.

Bonjour guiguinepotter! et anges,

En fait, c'est un liquide transparent un peu visqueux...
Le problème, c'est qu'il y en a davantage quand je fais des yaourts à la vanille (avec l'arôme vanille pour les gâteaux).
Ce liquide se dépose plutôt sur les côtés des pots et parfois un peu au dessous mais en revanche jamais au dessus.

Pour ce qui est de la température de chez moi, il ne fait pas plus de 20°(notre température idéale) avec une cheminée.
Pour le lait, j'utilise un lait de montagne UHT.
Parfois, je me sers de la présure et d'autres pas.
Pour le yaourt, c'est de la marque la lait**re.
La date de mes produits est la plus éloignée possible.

Merci pour les conseils.

Bonjour,

Quand on utilsier de la présure, c'est normal qu'il y ait du petit lait.
En effet, normalement les yahourts sont du lait fermenté. Le principe est d'ensemencer le lait (avec des ferments directement, ou avec un yahourt). Sous l'action de la chaleur, les ferments se multiplient dans le lait, qui se transforme alors en yahourt.
La présure sert à faire cailler le lait. Normalement, le lait caille spontanément (essaie par exemple de laisser un verre de lait cru ou pasteurisé à température ambiante pendant une nuit), mais comme il a été traité (bouilli, UHT etc...), on utilise de la présure pour l'aider à cailler. On obtient alors du caillé. Plus le lait est caillé (c'est-à-dire que les matières grasses du lait ont coagulé), plus il y a de petit lait résiduel. On se sert de cette méthode pour faire le fromage blanc et le fromage.

J'utilise moi aussi du lait UHT, donc le problème ne vient pas de là. Peut-être du yahourt qui te sert à ensemencer ? Je n'utilise pas de yahourts du commerce pour faire mes yahourts, puisqu'il faut les acheter... J'utilise donc toujours un yahourt de ma fournée précédente. Trois à quatre fois par an (deux fournées par semaine en général), je pars de ferments lactiques.

Voilà... désolée de ne pas vraiment pouvoir t'aider.

Angès

Bonjour Anges

Ton aide m'est plus que précieuse merci.
D'après tes explications très claires, demain soir, je ferai une fournée avec un de mes yaourts et je viendrai te dire ce que ça a donné.

Ah oui, au fait, sais-tu si il faut que je laisse les yaourts plus longtemps dans la yaourtière sans la présure ?

Encore merci

Bonsoir,
A priori, tu devrais laisser tes yahourts à peu près le même temps. En fait, ça dépend un peu de la température extérieure et de la yahourtière. En hiver, on laisse les yahourts plus longtemps (10-12 heures) et l'été moins longtemps (8 heures environ).
Angès

Justement c'est ce que je ne trouve pas normal chez moi parce qu'en ce moment je ne les laisse pas plus de 9h c'est suffisant pour la fermeté des yaourts mais surtout au delà il y a trop de petit lait c'est à dire 1 bon cm au fond des pots ou alors sur les côtés.
Bon, je vais tenter le même temps et je verrai bien.
Merci Anges, tu es très gentille.

Ta yaourtière chauffe peut être beaucoup. As tu essayé de réduire le temps d'une heure ? Souvent quand on a du liquide dans les yaourts, c'est qu'on les laisse trop longtemps, ou alors qu'on ajoute des parfums acides, ou encore quand on met trop de sirop. Essaye de mettre un peu moins de vanille, tu verras.

J'apporte ma modeste contribution.

Je n'ai jamais eu ce souci en utilisant du lait entier, par contre quand il s'agit de lait 1/2 écrémé, cela arrive.

Bonjour,
Je confirme l'idée de Nathy49 : il est possible que la yahourtière chauffe trop. C'est pour cette raison que je laisse mes yahourts moins longtemps dedans l'été que l'hiver, car la température ambiante est plus élevée.
Angès

Bonjour,

Je ne sais pas si ma yaourtière chauffe trop ou pas mais en tout cas elle n'a que deux mois.
J'ai essayé de les laisser 7-8 et 9h, question fermeté, le 8 h est parfait mais il y a toujours ce fameux liquide, ce qui me dérange c'est que moins longtemps il ne sont pas ferme.
Ils ne sont pas liquide non plus au point de pouvoir les boire alors je les laisse entre 7h45 et 8h15.
La température de la maison est de 20° en moyenne. Est-ce trop ?

Pour ce qui des parfums, c'est uniquement sur la moitié et je me sers de l'arôme vanille principalement et occasionellement des sirops du style violette, kiwi mais ils sont tous identiques niveau résultats.
Pour un litre de lait je mets 2 sachets de sucre vanillée pas plus, alors là aussi je ne sais pas si c'est ce qui va changer grand chose ?

Bonjour,

J'utilise essentiellement du lait entier, d'ailleurs je n'ai même jamais utilisé du lait 1/2 écrémé, peut-être que je pourrais essayer un de ces jours.

Bonjour,

Quand tu parles de températures tu parles de combien ?
Chez moi il fait 20°, jamais plus alors je ne sais pas si c'est trop ou pas.

Petite question, happyday

tu chauffes ton lait ou pas ?

Je suis désolée de répondre aussi tard, je n'avais pas vu la notification...
Je chauffe le lait que depuis 3 fois uniquement.
De plus, je me sers de la recette thermomix, donc le lait à 37° pas plus et ce que quelques minutes.

Faut il le chauffer ou non ?

Si tu ne le chauffes qu'à 37 °, c'est bon. Je ne vois pas ce qui pourrait faire de l'eau comme ca dans tes yaourts, c'est bizarre.. Tu pourrais envoyer une photo pour que l'on voit la quantité qu'il y a et la texture de tes yaourts ?

Je veux bien tenter de prendre des photos mais je ne sais pas si on va voir quelque chose.
Dès ma prochaine tournée, je prendrai des photos et je viendrai les poster.

Encore merci pour toute votre aide.