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Mousse d'abricots sur dacquoise aux amandes et noisettes

4 réponses · 843 vues

FruitsNoix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 75 g poudre d'amandes
  • 75 g poudres de noisettes
  • 135 g sucre glace
  • 150 g blanc d'oeufs (4 à 5 blancs)
  • 50 g sucre
  • 500 g abricots au sirop égouttés et mixés
  • 5 à 6 feuilles de gélatine
  • 250 g crème fleurette
  • 1 sachet sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Improvisation d'hier Cligne de l'oeil

Dacquoise amandes noisettes :

75 g poudre d'amandes
75 g poudres de noisettes
135 g sucre glace
150 g blanc d'oeufs (4 à 5 blancs)
50 g sucre

monter les blancs en neige, puis y incorporer le sucre en poudre en continuant de fouetter.
Mélanger le sucre glace, les amandes et les noisettes.
Y incorporer les blancs en neige.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 20 minutes à 190°C.
Sortir, laisser refroidir avant de décoller le papier.

Mousse abricots :

500 g abricots au sirop égouttés et mixés
5 à 6 feuilles de gélatine
250 g crème fleurette
1 sachet sucre vanillé

Ramollir la gélatine à l'eau froide.
Faire tiédir les abricots, y délayer la gélatine, laisser refroidir.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé.
Y incorporer la purée d'abricots.
Placer 10 à 15 minutes au frais pour donner de l'épaisseur sans laisser à la gélatine le temps de figer.

Option : ajouter des éclats de pistache dans la mousse.

Montage du gateau :

Dans un cercle (ou autre cadre) placer une couche de Dacquoise, puis verser la moitié de la mousse à l'abricot. Placer ensuite une seconde couche de dacquoise, plus petite (pour qu'elle n'atteigne pas les bords du cadre). Recouvrir de la seconde moitié de mousse. Mettre au réfrigérateur jusqu'à prise complète de la gélatine.

Personnellement, j'ai recouvert d'un glacage réalisé avec mélange à part égales de "glaçage prêt à fondre" et de "pate de pistaches" et décoré de cerises.

Nous nous sommes régalés

Naia
2
Naia, bonjour

Mais qu'est-ce que la dacquoise ?

Est-ce le fond de certain gâteau que l'on trouve chez les pâtissiers ?
J'en connaît un au chocolat du nom trianon et qui à un fond un peu plat et croquant sous la dent avec une mousse au chocolat dessus ?

Est-ce cela ?

Si oui c'est trop super car j'en chercher la recette depuis longtemps.

Merci pour ta réponse
3
Naia, bonjour

Mais qu'est-ce que la dacquoise ?

Est-ce le fond de certain gâteau que l'on trouve chez les pâtissiers ?
J'en connaît un au chocolat du nom trianon et qui à un fond un peu plat et croquant sous la dent avec une mousse au chocolat dessus ?

Est-ce cela ?

Si oui c'est trop super car j'en chercher la recette depuis longtemps.

Merci pour ta réponse
Manounette a écrit :


La dacquoise est, de texture, quelque chose d'intermédiaire entre une meringue et une génoise. En fait, la texture dépend énormément de la température et du temps de cuisson. Comme indiqué dans cette recette, elle reste légèrement moelleuse. A température plus basse, elle sécherait comme une meringue. A température plus haute, ou cuite plus longtemps, elle deviendrait légèrement croustillante.

Si on aime les macarons, on doit aimer cela. J'en fait pour le plaisir à chaque fois qu'il me reste des blancs.

On peut remplacer les amandes et noisettes par des noix en poudre, de la noix de coco râpée, des pistaches en poudre, etc. Ou rajouter des éclats de fruits secs ou de fruits confits, voire des pépites de chocolat.

En général, on la fait cuire en plaques, et elle sert effectivement de fond pour divers gâteaux et mousses. Le boulanger de ma mère l'utilise comme fond pour des fraisiers. On peut même l'utiliser pour faire des gâteaux roulés.

Par contre, pour le Trianon, je crois que l'on utilise un biscuit Joconde. Je pense que tu en trouveras la recette sur le site avec la fonction "rechercher" (je ne suis pas chez moi, je n'ai donc pas la recette avec moi).

Naia
4
Humm ta recette me tente bcp !! Razz (Ha ouaip :-p) Mais dis moi, si je comprends bien, tu fais cuire lea dacquoise directement sur la plauqe (avec papier) et non ds un moule ?! Juste petite interrogation... Désolée... Malheureux (triste)

Merci Naia pour cette recette ! Etoiles Magie
5
Si les blancs sont montés en neige bien ferme, la pâte de la dacquoise a une tenue qui lui permet de garder la forme Cligne de l'oeil Pas besoin de moule.
J'étale à la cuiller, mais on pourrait aussi mettre en poche à douille et la déposer en formant une spirale pour faire un beau rond. Ou former n'importe quelle autre forme plate.

Naia
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