Ingrédients
Équivalences
- 1 boite d'oreillons d'abricots au naturel (480 g)
- 6 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre cristallisé
- 4 oeufs
- 6 c à soupe de liqueur d'abricot
- 45 cl de crème fraîche liquide
- 3 c à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- feuilles de menthe
Entremet aux abricots
pour 6 personnes
- 1 boite d'oreillons d'abricots au naturel (480 g)
- 6 feuilles de gélatine (ramollies et égouttées)
- 125 g de sucre cristallisé
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 6 c à soupe de liqueur d'abricot
- 45 cl de crème fraîche liquide
- 3 c à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- feuilles de menthe pour décorer
Egoutter les abricots.
Réserver 4 c à soupe du jus, les chauffer avec la gélatine.
Faire refroidir dans un saladier.
Y incorporer 75 g de sucre cristallisé, liqueur et jaunes.
Réserver 6 oreillons et couper le reste en morceaux.
Dans un bain-marie en ébullition, battre la préparation du saladier pour la faire épaissir.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Y incorporer le reste de sucre cristallisé, le contenu du saladier et les morceaux d'oreillons.
Faire refroidir.
Battre la crème (elle doit doubler de volume), y incorporer le sucre glace. La mélanger au reste.
Répartir dans 6 verres à pied (ou coupelles) et mettre au frais 5 h.
Décorer des oreillons réservés (coupés en 3, par exemple, et placés en éventail) et ajouter 2 feuilles de menthe (à la base de l'éventail, pour faire joli).
Entremet aux noisettes
pour 4 personnes
- 100 g de noisettes
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 c à soupe de liqueur de cacao
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. L'égoutter.
Dans une poêle sèche, sur feu moyen, faire légèrement roussir les noisettes 3 mn en remuant.
Réserver 8 noisettes entières, mixer les autres en poudre.
Faire chauffer le lait.
Travailler jaunes et sucre en poudre : le mélange doit blanchir.
Verser, petit à petit, le lait bouillant.
Faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.
Hors du feu y faire fondre la gélatine, ajouter la liqueur de cacao.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraîche bien refroidie jusqu'à ce qu'elle double de volume. Y incorporer le sucre glace et mélanger à la préparation précédente.
Verser dans 4 coupes, décorer des noisettes entières et mettre au frigo 5 heures.
pour 6 personnes
- 1 boite d'oreillons d'abricots au naturel (480 g)
- 6 feuilles de gélatine (ramollies et égouttées)
- 125 g de sucre cristallisé
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 6 c à soupe de liqueur d'abricot
- 45 cl de crème fraîche liquide
- 3 c à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- feuilles de menthe pour décorer
Egoutter les abricots.
Réserver 4 c à soupe du jus, les chauffer avec la gélatine.
Faire refroidir dans un saladier.
Y incorporer 75 g de sucre cristallisé, liqueur et jaunes.
Réserver 6 oreillons et couper le reste en morceaux.
Dans un bain-marie en ébullition, battre la préparation du saladier pour la faire épaissir.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Y incorporer le reste de sucre cristallisé, le contenu du saladier et les morceaux d'oreillons.
Faire refroidir.
Battre la crème (elle doit doubler de volume), y incorporer le sucre glace. La mélanger au reste.
Répartir dans 6 verres à pied (ou coupelles) et mettre au frais 5 h.
Décorer des oreillons réservés (coupés en 3, par exemple, et placés en éventail) et ajouter 2 feuilles de menthe (à la base de l'éventail, pour faire joli).
Entremet aux noisettes
pour 4 personnes
- 100 g de noisettes
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 c à soupe de liqueur de cacao
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. L'égoutter.
Dans une poêle sèche, sur feu moyen, faire légèrement roussir les noisettes 3 mn en remuant.
Réserver 8 noisettes entières, mixer les autres en poudre.
Faire chauffer le lait.
Travailler jaunes et sucre en poudre : le mélange doit blanchir.
Verser, petit à petit, le lait bouillant.
Faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.
Hors du feu y faire fondre la gélatine, ajouter la liqueur de cacao.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraîche bien refroidie jusqu'à ce qu'elle double de volume. Y incorporer le sucre glace et mélanger à la préparation précédente.
Verser dans 4 coupes, décorer des noisettes entières et mettre au frigo 5 heures.