Ingrédients
Équivalences
- 300g de sorbet au citron
- 10 cl de vodka
- 10 cl de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine (ou agar agar)
Espuma colonel
Source: Espumas et chantilly "recettes au siphon : verrines, cocktails desserts...
Paul simon - Petits plats Marabout
300g de sorbet au citron
10 cl de vodka
10 cl de jus de citron
2 feuilles de gélatine (ou agar agar)
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Faire chauffer la vodka avec le jus de citron, ajouter le sorbet.
Dès qu'il a fondu, ajouter les feuilles de gélatine et fouetter. Verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches selon la taille du siphon, secouer énergiquement et garder au réfrigérateur 3 heures minimum.
utilisation : sur un sorbet citron
je vois tout à fait cette recette en trou normand !
Source: Espumas et chantilly "recettes au siphon : verrines, cocktails desserts...
Paul simon - Petits plats Marabout
300g de sorbet au citron
10 cl de vodka
10 cl de jus de citron
2 feuilles de gélatine (ou agar agar)
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Faire chauffer la vodka avec le jus de citron, ajouter le sorbet.
Dès qu'il a fondu, ajouter les feuilles de gélatine et fouetter. Verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches selon la taille du siphon, secouer énergiquement et garder au réfrigérateur 3 heures minimum.
utilisation : sur un sorbet citron
je vois tout à fait cette recette en trou normand !
Modifié (déc. 2007)