Ingrédients
Équivalences
- 200g d'airelles
- 150g de sucre
- 2 verres d'eau
- 10 % de procrema
Espuma d'airelles
Ingrédients:
200g d'airelles
150g de sucre
2 verres d'eau
10 % de procrema par rapport au liquide obtenu
Préparation:
Faire cuire les airelles avec le sucre et l'eau (on peut même remplacer une partie de l'eau par du vin). Quand les airelles sont cuites, écraser au presse purée. Passer une première au tamis épais puis une seconde fois au très fin. Ajouter le procrema au mélange refroidi. Fermer le siphon et cartoucher.
J'ai servi avec des croquettes de pommes de terre farcies au gibier et panées au panko.
Ingrédients:
200g d'airelles
150g de sucre
2 verres d'eau
10 % de procrema par rapport au liquide obtenu
Préparation:
Faire cuire les airelles avec le sucre et l'eau (on peut même remplacer une partie de l'eau par du vin). Quand les airelles sont cuites, écraser au presse purée. Passer une première au tamis épais puis une seconde fois au très fin. Ajouter le procrema au mélange refroidi. Fermer le siphon et cartoucher.
J'ai servi avec des croquettes de pommes de terre farcies au gibier et panées au panko.