flan

Salut Bigmousse,

Voici quelques recettes (pas testé )

Flan meringuée au citron

Portions: 6

Remarques:
- 4 à 6 personnes

- Préparation : 15 + 30 min

- Repos : 1 h

- Cuisson : 10 min

300 g de pâte sablée
Pâte sablée
2 citrons non traités
3 oeufs
25 cl de lait
40 g de farine
175 g de sucre
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel

1 Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure au frais.

2 Préchauffez le four à 190 °C.

3 Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre et enfournez pendant 3 ou 4 minutes.

4 Levez les zestes des citrons et pressez l'un de ces fruits. Ébouillantez les zestes pendant 2 minutes, égouttez-les, coupez-les en fines lamelles.

5 Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Faites chauffer 200 cl de lait.

6 Mélangez la farine et 100 g de sucre et délayez d'abord avec le lait froid, puis ajoutez le lait bouillant, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs un à un et le zeste. Faites épaissir 15 minutes sur feu doux, en remuant sans arrêt.

7 Hors du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez tiédir. Garnissez le fond de pâte de cette préparation. Montez la chaleur du four à 240 °C.

8 Battez les blancs en neige avec le reste du sucre et 1 pincée de sel, versez-les sur la crème et lissez avec une spatule. Mettez au four pendant 3 ou 4 minutes pour faire dorer. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Flan parisien

Portions: 8
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- 6 à 8 personnes

- Repos : 4 h 30

- Cuisson : 15 min + 1 h

- Réfrigération : 3 h

250 g de pâte brisée
Pâte brisée
40 cl de lait
37 cl d'eau de source
4 oeufs
210 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan

1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer pendant 2 heures au frais.

2 Étalez-la sur 2 mm d'épaisseur et détaillez un disque de 30 cm de diamètre. Mettez-le sur une plaque puis au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3 Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, posez le disque de pâte sur le cercle et rentrez-le en le faisant glisser sur les parois. Ébarbez la pâte qui dépasse et mettez au réfrigérateur encore pendant 2 heures.

4 Préparez le flan : faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Dans une autre casserole, fouettez les oeufs, le sucre et la poudre à flan et versez en un mince filet dans l'eau et le lait bouillant, sans cesser de tourner avec un fouet. Attendez la reprise de l'ébullition et retirez alors la casserole du feu.

5 Préchauffez le four à 190 °C.

6 Garnissez le fond de tarte cru avec la préparation et mettez au four pendant 1 heure. Laissez ensuite refroidir complètement avant de mettre le flan au réfrigérateur pendant 3 heures : il est bien plus léger et encore meilleur quand il est très frais.

FLAN DE CERISES

Les ingrédients : pour 6 pers :

400 g de pâte feuilletée
250 g de cerises dénoyautées fraîches ou en conserve
50 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
125 g de sucre
4 oeufs
15 g de beurre
1/2 l de lait

Préparation : Une heure à l'avance, étendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Garnissez-en la tôle beurrée en laissant dépasser un bon centimètre de pâte autour des bords. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Laissez reposer pour éviter que la pâte ne se retire à la cuisson et ne laisse déborder la garniture.
Dans une terrine, mettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Travaillez-les avec les sucres jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre ramolli et les 2 blancs battus en neige. Délayez avec le lait chaud. Versez dans la pâte après y avoir disposé les cerises. Mettez au four chauffé d'avance, 7 au thermostat, (210 degrés). Faites cuire jusqu'à coloration blonde du dessus puis baissez le feu légèrement. Couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez cuire en tout 1 heure environ.

je double les ingredients sauf le sucre juste un pet + autrement je le trouve 1 peu maigre

je le fait dans 1 moule a amnqué

mv