Flan et agar agar

Bonjour,

Voilà mon problème, j'aimerai faire des flans maison à ma fille, mais lorsque je lui fais les flans "traditionnels" elle trouve qu'ils sont trop fermes (moi, perso, je préfère les flans aux oeufs, que les Flan...y, mais bon... pas elle apparemment).
Alors, je me suis posée la question de remplacer une partie des oeufs (en mettant par ex. 2 oeufs au lieu de 4 pour 1/2 l de lait) par un peu d'agar agar. Peut être que cela donnerait cette texture "gélatineuse" des flans du commerce...

Le souci, c'est que je n'ai jamais utilisé l'agar agar et je n'ai donc aucune certitude quant au résultat....
Quelqu'un pourrait-il m'aiguiller à ce sujet ? ou alors me donner l'astuce pour que les flans maisons aient le même aspect que les flans du commerce ?

Merci d'avance.

Merci Ksiop07 !

Dès que je trouve de l'agar agar, je teste ta recette et te tiens au courant;

Me Revoilà,

Alors j'ai testé cette recette de flan...: pas vraiment concluant.
Je m'explique : ainsi que je le pensais, déjà en premier lieu le fait de porter la préparation avec les oeufs à ébullition a fait que cela s'est trié.
Ensuite, au refroidissement, cela ne se voyait pas vraiment mais le flan avait un aspect mousseux au moins sur le dessus. Ca, ce sont les observations visuelles.
Sur le plan du goût, ma fille et mon zom ont trouvé qu'ils étaient trop "durs" ( ) bref que c'était quasiment comme si j'avais fait un flan aux oeufs normal.

Je vais donc, la prochaine fois, modifier la façon de faire et mettre peut être moins d'agar agar, je vais essayer :
- 1/2 cuil. à café d'agar agar au lieu d'une entière
- porter à ébullition une partie du lait avec l'agar agar
- simplement chauffer doucement l'autre partie du lait avec l'oeuf et le sucre histoire de cuire quand même l'oeuf
- ensuite mélanger les deux.

Je vous tiendrai informé du résultat de mes essais.

On attend le résultat

Me revoilà avec mes flans maison "flamby".

Alors j'ai tenté une nouvelle fois, en modifiant la méthode. Je n'ai mis qu'un jaune d'oeuf pour 1/2 l de lait. J'ai d'abord porter mon lait avec l'agar agar et le sucre + vanille à ébullition. J'ai laissé refroidir un peu puis j'ai versé mon mélange sur mon jaune d'oeuf progressivement. J'ai ensuite remis à chauffer un peu sans bouillir (comme pour une crème anglaise).
Et là, mes amateurs de Flam.. ont été conquis. Donc à refaire (il n'en demeure pas moins que, perso. je préfère les flans aux oeufs ! ).

Au final, quelles sont tes proportions? j'ai moi aussi acheté de l'agar-agar, mais je ne sais pas trop quoi en faire (j'avais fait des "dômes de fruit au jus de fruit" mais j'ai trouvé la texture très bizarre, y'avait comme des petits grains... c'était un peu dérangeant, mais c'est un avis perso!

bonjour !
Je suis en train de faire mon TPE sur l'agar agar et j'ai trouvé qu'il ne se mélange pas avec le lait, c'est donc normal que ça n'ait pas marché ! autres infos : il se dissout dans l'eau à 85°c et plus, et commence à se gélifier à 40°c, mais vous le saviez peut être déjà...