flan (sans pâte)

Hello Bigmousse

Voici plusieurs recettes de cremes et flans:

Creme au chocolat
1 litre de lait
250g de chocolat
6 jaunes d'oeufs
Dans une casserole, mettre a fondre le chocolat coupe en morceaux et porter a ebullition. Laisser refroidir.
Dans une terrine, fouetter les jaunes, ajouter progressivement un peu du lait tiedi, en remuant sans arret. Puis verser les oeufs sur le reste du lait dans la casserole. Refaire cuire, en remuant bien jusqu'a epaississement de la creme qui ne doit pas bouillir. Verser a travers une passoire fine dans une jatte et laisser refroidir. (tres bonne recette).

Pudding au chocolat
6 cas de sucre
1/4 de tasse de cacao non sucre
1/4 de tasse de maizena
1 pincee de sel
1 boite de lait concentre (400g)
1/2 tasse d'eau
20g de beurre
1/2 cac d'extrait de vanille
Melanger sucre, cacao, maizena, sel dans une casserole. Ajouter le lait concentre et l'eau, bien melanger. Cuire en remuant sans arret, pendant environ 6mn,jusqu'a ce que le melange epaississe, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter beurre et vanille. Servir tiede ou bien froid.

Flan aux poires
3 poires
6 oeufs
1/2l de lait
125g de sucre
1 gousse de vanille
20 morceaux de sucre pour le caramel
Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser infuser 15mn avant de retirer la gousse.
battre les oeufs avec le sucre. Verser le lait en continuant de melanger.
faire un caramel avec les morceaux de sucre humidifies. Le faire couler sur les parois du moule a charlotte.
Verser les poires pelees et coupes en lamelles dans le moule, puis la preparation aux oeufs.
Mettre a cuire au bain-marie, four th.7 35mn environ.
laisser refroidir et demouler.

Flan aux poires facon bourdaloue
6 poires
100g de sucre en poudre
1/2 l de creme patissiere
80g de macarons aux amandes ou amandes effilees.
Pocher les poires pelees et coupees en deux dans 15cl d'eau et 100g de sucre.
Dans des petits plats individuels, disposer 2 demi-poires sur la creme patissiere. Saupoudrer de macarons ecrases ou d'amandes effilees. Passer a four chaud, le temps de griller un peu les macarons, environ 20mn.

Creme au citron
3/4 l de lait
1 citron
1 cas de farine
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre
50g d'amandes en poudre
Raper le zeste de citron et presser le jus. Faire bouillir le lait avec le zeste. Mettre la farine dans une terrine, 3 jaunes d'oeufs, sucre, poudre d'amande et jus de citron. Delayer avec quelques cuilleres de lait bouillant, puis verser dans la casserole sur le reste du lait. Faire epaissir, feu moyen, en remuant constamment. Verser dans une jatte et refrigerer.

Sinon, connais-tu la recette de la "creme a l'ancienne" au caramel? (toujours au caramel, mais c'est different du flan au lait caramelise, alors si ca te dit, ou pour plus tard...)

Creme caramel a l'ancienne
1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
250g de sucre
Faire bouillir le lait et le garder chaud.
Mettre le sucre dans une casserole + juste assez d'eau pour le mouiller. Faire chauffer pour obtenir un caramel fonce.
Lorsque le caramel prend une belle couleur foncee, verser avec precaution et le plus pres possible du bord de la casserole le lait encore tres chaud. Tourner sans cesse pendant que le caramel fond doucement au contact du lait chaud. Puis operer comme avec une creme anglaise: Battre les jaunes d'oeufs et melanger progressivement avec un peu du lait tiede. Puis verser le tout sur le reste du lait dans la casserole et faire epaissir, sans jamais faire bouillir. Verser au travers d'un chinois dans une jatte.

Old fashioned pudding au caramel
2/3 de tasse de sucre brun (tasse = 250ml)
2 cas rase de maizena
1 boite de lait concentre (400g)
1/3 tasse d'eau
1 oeuf legerement battu
3 cas de beurre ramolli (environ 30-40g)
1/2 cac d'extrait de vanille
Dans une casserole, melanger sucre et maizena, puis ajouter le lait concentre et l'eau. Cuire sur feu moyen, en remuant sans arret, jusqu'a ebullition. Retirer du feu.
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec un tout petit peu de lait et l'ajouter au melange lait/sucre. Refaire cuire, en remuant constamment pendant 1mn. Puis ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Verser dans 4 ramequins et refrigerer pendant au moins 1 heure ou jusqu'a ce que le pudding soit ferme.
Au moment de servir, on peut rajouter une cuillere de creme fouettee sur le dessus pour decorer.

Voici une recette de flan au citon que tu peux faire dans des petits ramequins:

_ 500g de fromage frais
_ 4 oeufs
_ 180g de sucre en poudre
_ 2 sachets de sucre vanillé
_ le zeste d'1 citron rapé
_ 20g de beurre mou pour les moules
_ 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 210°C
2/ Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement.
3/ Ajouter le fromage frais et le jus de citron rapé.
4/ Verser le sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme pui les incorporer délicatement à la pate.
5/ Beurrer les moules et verser la pâte puis mettre au four pendant environ 30min. Laisser refroidir les flans dans les moules et servir très frais.

Bonjour Bigmousse!
Voici mes 2 versions du flan au potiron ou citrouille, caramelise:

Flan de potiron
150g de sucre
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeuf
1 cac rase de cannelle en poudre
1/8 cac de gingembre
1/8 cac de clous de girofle
400g de lait concentre
1 1/2 tasse de puree de potiron
Mettre 100g de sucre humecte d'eau dans une casserole et faire chauffer, feu doux pour obtenir un caramel. verser immediatement ce caramel dans un petit moule a gateau, en couvrant le fond et les cotes. Laisser de cote.
Dans un saladier, melanger 50g de sucre avec les oeufs, cannelle, gingembre, clous de girofle, lait concentre. Ajouter la puree de potiron ou citrouille et bien melanger pour obtenir une creme bien lisse. Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie, four 150C pendant environ 1 heure, verifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser refroidir au refrigerateur pendant au moins 3 heures, puis passer une lame de couteau autour du flan et renverser delicatement sur un plat. Arroser le dessus du flan avec le caramel qui coule sur les cotes. Recette prevue pour 8 a 10 personnes.

Flan de potiron Grandma
60 a 70g de sucre pour caramel
150g de sucre
sel
1/3 de tasse d'eau (30ml)
1 cac de cannelle en poudre
1 cac de vanille
1 tasse de potiron cuit, en puree
1 1/2 tasse de lait entier (360ml)
Faire un caramel avec les 60g de sucre et recouvrir fond et bords d'un petit moule a tarte profond ou petit moule a gateau.
Battre les oeufs avec les 150g de sucre; ajouter le sel, l'eau, la cannelle, la vanille et enfin la puree de potiron et le lait. Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie, temp 180C pendant environ 30mn. Verifier la cuisson. Faire refroidir, passer un lame de couteau tout autour du flan, puis renverser sur un plat. Recette prevue pour 8 personnes.

Source: Grandma cooking

Bonjour Bigmousse
D'autres petites suggestions toutes simples, pour changer un peu du classique flan au caramel (vu dans emission de cuisine): a la place du caramel, tu mets une petite couche de confiture, ou un peu de sauce dessert de ton choix, par ex de la sauce chocolat ou aux fruits
et une autre petite recette (de Bertha):

Flan a la cannelle
pour le caramel
110g de sucre
2 cas d'eau
pour le flan
6 oeufs
75g de sucre
500ml de lait
1 cac de vanille
1/2 cac de clous de girofle
1 cac de cannelle
Faire un caramel avec les 2 premiers ingredients et couvrir fond et cote d'un petit moule a gateau avec.
Melanger le reste des ingredients et verser sur le caramel.
Faire cuire au bain-marie pendant environ 35 mn.

Ingrédients
6 oeufs
6 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation
fouetter les oeufs en omelette avec les sucres
ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger tout en continuant de bien fouetter
verser dans un plat pyrex allant au four (27 cm x 17 cm)

préchauffage du four pdt 10 min à 200° - cuisson pdt 30 min + qq minutes sous le grill pour faire dorer

laissez refroidir et mettre au frigo. Servir très froid !