Ingrédients
Équivalences
- 1 orange
- 40cl de crème
- 3 blancs d'oeufs
- 140g de sucre
Fondants glacés à l'orange
1 orange, 40cl de crème, 3blancs d'oeufs, 140g de sucre.
- Faites confir les zestes de l'orange dans 6cl d'eau et 50g de sucre, 30min sur feu doux.
- Portez 4cl du jus de l'orange et 90g de sucre à ébullition, cuisez juste avant le caramel.
- Entre temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et versez le sirop bouillant en filet. Fouettez jusqu'à parfais refroidissement.
6 Incorporez les zestes et les 3/4 de la crème montée en chantilly. Versez dans des ramequins et lissez. Congelez 3h.
- Présentez les fondants démoulés sur des assiettes, décorés avec le reste de crème en chantilly et les zestes confits.
1 orange, 40cl de crème, 3blancs d'oeufs, 140g de sucre.
- Faites confir les zestes de l'orange dans 6cl d'eau et 50g de sucre, 30min sur feu doux.
- Portez 4cl du jus de l'orange et 90g de sucre à ébullition, cuisez juste avant le caramel.
- Entre temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et versez le sirop bouillant en filet. Fouettez jusqu'à parfais refroidissement.
6 Incorporez les zestes et les 3/4 de la crème montée en chantilly. Versez dans des ramequins et lissez. Congelez 3h.
- Présentez les fondants démoulés sur des assiettes, décorés avec le reste de crème en chantilly et les zestes confits.