Frangipane foncée?

1 janv. 2005

Bonsoir
Dans certaines galettes chez les pâtissier la frangipane à l'amande est plus foncée que la classique, est-ce que quelqu'un sait comment elle est faite

Merci

2 janv. 2005

Salut Lolo47,

A mon avis (mais ce n'est pas ma spécialité), ça dépend de la poudre d'amande que tu utilises. Si tu regarde en magasin, il y a certaines poudres qui sont toutes blanches et d'autres qui sont moins raffinées et il reste de la peau marron de l'amande.

Voilà ma vision des choses.

A bientôt

Bartok

3 janv. 2005

ou alors peut être en faisant griller tes amandes avant de les réduire en poudre ?? ou faire griller ta poudre d'amande

c'est une idée comme ça!!

alsaco

4 janv. 2005

On la fait en pilant des amandes avec leur peau.
Si la poudre est fine, la peau ne gêne pas et cela donne très bon goût et très bonne couleur.

Naia

5 janv. 2005

Merci pour vos réponses.
je n'en ai jamais vu en vente. Si on veut la faire maison cette poudre, il faut plutôt piler que mixer les amandes avec la peau

Mixer ça risque de faire sortir l'huile non

6 janv. 2005

Je le fais en 2 temps : un premier passage au mortier pour obtenir de gros éclats, puis un passage au hachoir pour finaliser, par petites quantités et à vitesse très élevée.
Si on utilise le hachoir tout de suite, les amandes se bloquent sur les lames et on finit par avoir une purée inutilisable au lieu de "poudre".

Naia

7 janv. 2005

Ma mère faisait sa poudre d'amandes avec une moulinette électrique au temps ou le robot ménager mustifonctions n'existait pas...
Je suppose que ce qu'il y a de plus proche aujourd'hui se sont les petits hachoirs électriques à lame pour le persil, les oignons ect. mais je ne sais pas si c'est assez costaud...
La moulinette de ma mère c'était un cauchemard à nettoyer mais elle a tenu 30 ans...

Ca m'étonnerait que les machines de maintenant tiennent aussi longtemps!

8 Recette janv. 2005

Frangipane au Marsala Foncée

Ingrédients Équivalences

125g de poudre d'amande
100g de sucre en poudre
100g d'huile
2 oeufs
2 bouchons de marsala
1 bouchon de rhum
100g de chocolat noir fondu (c est extra)

salut moi quand je fais ma frangipanne elle est assez foncee mais ce n est pas a cause de la poudre d amande c est a cause du marsala que je met dedans voici ma recette 125gr de poudre d amande 100gr de sucre en poudre 100gr d huile 2oeufs 2bouchon de marsala et 1bouchon de rhum on peut varier et y ajouter du chocolat noir fondu environ 100gr (c est extra) bon apetit si cela vous dit et gros bisous poissoneuse