Fromage blanc sans présure ...

Bonjour,
Pour 1 L 5 de lait, je mets 1 CS de citron P*lco ; je ne sais pas quelle yaourtière tu as.
Si 1L de lait, je mettrais 2 (petites) CC
J' espère t' avoir aidée

bonjour

je suis toute nouvelle sur le site. je viens d'acquérie une yaourtière multidélice et je viens de tester le fromage blanc. j'ai utilisé la moitié d'un petit citron. sur la recette il y avait écris 1 c à s, comme j'ai été un peu maladroite j'ai du en mettre un peu trop, ce qui explique peut-être que mes fromages blancs soit si compactes (la moitié du pot) et ont rendu beaucoup de petit lait ? ensuite on doit les laisser 12 h au réfrigérateur. J'aimerais avoir plus de précisions concernant le temps de cuisson car c'est noté de 12 à 16 H voire 24 H ? voilà tout ça rend les fromages + ou - acides ? + ou - compactes ? merci pour les réponses

Bonsoir,
En effet, il est indiqué un temps de fermentation possible : de 12 H à 24 H pour les F.B.
en fait, + le temps est court, + les F.B. sont fluides et doux,
+ le temps est long, + les F.B. sont fermes et acides.
Il faut trouver le temps idéal en fonction de son propre goût.
Perso, je mets 14 H (ou parfois 16 H s'il s'agit de lait 1/2 écrémé).

Le citron, j'utilise toujours du P*lco citron 1 CS qui est plus commode (toujours au frigo) et facile à doser et je n'ai pas de problème.

En fait, tout rentre en ligne de compte :
également le lait (écrémé - 1/2 écrémé- entier) et même la qualité du lait :
les résultats ne sont pas les mêmes

Pour t'aider, je te mets un lien "réussir son F.B." qui fait partie de la RECAP des recettes de la Multi-délices :

🔗 Récap des recettes pour multidélices

Emmatite, j'ai répondu à ta question en ce qui concerne le temps, il faut faire des essais.

Je pense que le citron frais fait "plus d'effet" que le citron P*lco ; tu as certainement dû en mettre trop. Quant au goût, pour nous, cela ne nous gêne pas, le goût de citron est vraiment très léger mais, certains n'aiment pas.
Le lait "entier" donne un résultat plus gras et plus crémeux (normal puisque toute la crème est dedans)

Pour la fabrication des F.B., Catyli a donné une recette (voir, dans la récap, rubrique F.B. sans présure) de F.B. sans présure, et sans citron mais à la place : 1 sachet de ferment Als*(prévu normalement pour les yaourts) Je n'ai pas encore essayé ; certaines ont l'air satisfaites mais ce ne serait pas vraiment un goût de F.B., ni non plus un goût de yaourt !
A voir.