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Fromage Blanc Épais aux Citron et Crème Fraîche

4 réponses · 1809 vues

AgrumesFromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 petits suisses
  • 1 litre de lait entier
  • 5cl de jus de citron
  • 200g de crème fraiche épaisse
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,
J'ai testé pour la 1ère fois de faire du fromage blanc sans yaourtière.
Il est bon mais j'aimerais qu'il soit un peu plus épais.
Si vous avez des conseils n'hésitez pas!
Voici ma façon de procéder:
*mélanger 2 petits suisses avec 5cl de lait entier
*chauffer le reste du lait (en partant d'un litre) jusqu'à 40°C
*une fois la température atteinte ajouter hors du feu le mélange petit suisse/lait puis 5cl de jus de citron.
*mélanger un peu puis couvrir d'un torchon et laisser cailler 48h à température ambiante
*égoutter le lait caillé dans un passoire recouverte d'une mousseline pdt 6h au frigo
*mettre le lait caillé dans un grand récipient et mixer au mixeur plongeant pour un fromage blanc bien lisse.
*Ajouter 200g de crème fraiche épaisse, puis bien fouetter
2
Pour rendre ton fromage blanc plus épais tu peux utiliser de la poudre de lait pour augmenter le taux de matières sèche de ton produit.

Tu peux également utiliser une méthode de coagulation dite mixte par ajout de présure et de ferments (tes petits suisses notamment)

Après si t'es équipés mais j'en doute, tu filtres ton lait sur membrane (ultrafiltration) mais bon ça c'est la méthode industrielle, qui donne un fromage épais et très onctueux...

Tiens nous au courant

John
3
Merci pour ces petits conseils!
Donc si je rajoute un petit suisse par exemple ca devrait l'épaissir un peu?
Si je choisie l'option poudre de lait, as tu une idée de la quantité à utiliser?
4
Honnêtement, non je n'ai pas d'idée de la quantité de poudre de lait que tu pourrais ajouter, si tu fais des yaourt utilise la même recette, mais à la place du yaourt tu mets un petit suisse et de la présure.

La présure permet d'obtenir un gel sans formation d'acide lactique, un gel assez compacte, cassant (gélatineux)

Avec le petit suisse, il y a formation d'un gel assez friable et acide (décoposition du lactose en acide lactique)et tu auras les arômes du fromage blanc

Si tu met les deux, c'est à dire ferment et présure, il y aura une coagulation mixte.

En rajoutant de la poudre de lait tu augmente le taux de caséine et donc tu devrais obtenir un caillé plus compacte.

L’égouttage aussi son importance...

Je te conseille avant tout d'essayer une coagulation mixte, c'est comme ça que font les industriel et même les artisans.

Je te laisse un lien très complet, c'est un peu complexe mais ça peut t'éclairer sur pas mal de points pour pas rater ton fromage blanc!

https://www.fao.org/docrep/T4280F/T4280F0f.htm

Bien à toi

John
5
Je note tous ces petits conseils et testerai une autre fois.
Merci !
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