Ingrédients
Équivalences
- 25cl de jus de fruit de la passion bien corsé
- 20cl de crème liquide
- 3 grandes feuilles de gélatine
- 100g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de purée de poire
- 1 blanc d’œuf
- 70g de sucre
- 1 cas d'eau de vie de poire (fac)
- 60g de sucre
- 15ml d'eau
Ingrédients:
mousse passion :
25cl de jus de fruit de la passion bien corsé
20cl de crème liquide
3 grandes feuilles de gélatine
100g de sucre semoule
mousse poire :
2 feuilles de gélatine
200g de purée de poire
1 blanc d’œuf
70g de sucre
20cl de crème liquide
1 cas d'eau de vie de poire (fac)
Préparation mousse passion :
Chauffer le jus de fruit de la passion bien corsé.
Ajouter le sucre puis faire fondre les feuilles de gélatine dans le jus de fruit. Fouetter énergiquement et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Verser le jus refroidi mais non gélifié dans la crème fouettée. Mélanger bien l'ensemble.
Préparation mousse poire :
Monter la crème en chantilly ferme.
Chauffer la purée de poires, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Ajouter l'alcool et melanger bien.
Chauffer 60g de sucre et 15ml d'eau a 120°c.
Monter le blanc en neige et ajouter les 10g de sucre restants quand il commence a mousser.
Quand le sucre atteint 120°, le verser sur le blanc tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer cette meringue italienne aux poires puis à la chantilly.
Mettre une des mousses dans un moule, faire prendre au congel, puis verser l'autre mousse.
Remettre au congel puis démouler une fois que le tout est bien glacé.
Faire décongeler avant de servir.
mousse passion :
25cl de jus de fruit de la passion bien corsé
20cl de crème liquide
3 grandes feuilles de gélatine
100g de sucre semoule
mousse poire :
2 feuilles de gélatine
200g de purée de poire
1 blanc d’œuf
70g de sucre
20cl de crème liquide
1 cas d'eau de vie de poire (fac)
Préparation mousse passion :
Chauffer le jus de fruit de la passion bien corsé.
Ajouter le sucre puis faire fondre les feuilles de gélatine dans le jus de fruit. Fouetter énergiquement et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Verser le jus refroidi mais non gélifié dans la crème fouettée. Mélanger bien l'ensemble.
Préparation mousse poire :
Monter la crème en chantilly ferme.
Chauffer la purée de poires, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Ajouter l'alcool et melanger bien.
Chauffer 60g de sucre et 15ml d'eau a 120°c.
Monter le blanc en neige et ajouter les 10g de sucre restants quand il commence a mousser.
Quand le sucre atteint 120°, le verser sur le blanc tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer cette meringue italienne aux poires puis à la chantilly.
Mettre une des mousses dans un moule, faire prendre au congel, puis verser l'autre mousse.
Remettre au congel puis démouler une fois que le tout est bien glacé.
Faire décongeler avant de servir.
bélie merci pour ta recette 
