Ingrédients
Équivalences
- 450 g de sucre
- 25 g de glucose
- 3 cl d'eau
FONDANT
Ingrédients :
450 g de sucre
25 g de glucose
3 cl d'eau
Dans une casserole en cuivre (de préférence, appelé aussi poêlon à sucre), faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose sur feu vif.
Retirez du feu lorsque le sirop atteint le stade du "petit boulé" (115-120°C).
Versez sur un marbre huilé et laissez tiédir.
Travaillez le avec une spatule métallique en l'étalant et en le ramassant plusieurs fois sur lui-même, jusqu'à ce qu'il soit lisse, blanc et homogène.
Conservez le dans une boite hermétique, au réfrigérateur.
mv
Ingrédients :
450 g de sucre
25 g de glucose
3 cl d'eau
Dans une casserole en cuivre (de préférence, appelé aussi poêlon à sucre), faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose sur feu vif.
Retirez du feu lorsque le sirop atteint le stade du "petit boulé" (115-120°C).
Versez sur un marbre huilé et laissez tiédir.
Travaillez le avec une spatule métallique en l'étalant et en le ramassant plusieurs fois sur lui-même, jusqu'à ce qu'il soit lisse, blanc et homogène.
Conservez le dans une boite hermétique, au réfrigérateur.
mv