Bonjour,
On utilise pas de gélatine pour tous les entremets (3 chocolat par exemple)... Et mariepoppins voulait sûrement aussi parler des gâteaux pour lesquels elle utilise de la crème fouettée. Le fix chantilly est très pratique car même si la chantilly ne se garde pas 3 jours au frigo, elle ne se garde pas non plus 3 heures ! Pour avoir fait multiples tests, je sais que si je veux faire ma chantilly quelques heures à l'avance pour être tranquille, je mets du fix et dans ce cas elle ne bouge plus. Sans fix, elle se liquéfie automatiquement et ce même si je la bats très fermement au départ.
Et pour finir il est très pratique pour les gâteaux recouverts de chantilly, car sans fix, on ne peut pas s'attarder sur la déco (et on sait tous que ça prend du temps) au risque de voir tout pendre ^^
Pour info mariepoppins, quand je fais ma chantilly je sors mon saladier et mes fouets du congel (avec un batteur électrique ça marche aussi bien qu'avec le fouet à main pour ma part !) et je mets ma crème bien froide dedans. J'ai déjà mon sachet de fix chantilly ouvert et mon sucre glace (plus approprié pour la chantilly) à portée de main.
Je commence à battre la crème et au bout de quelques secondes (on voit des ptites bulles) je rajoute le sachet et un peu de sucre glace, sans dose précise, je fais au goût sachant que je l'aime peu sucrée. Puis je continue de battre jusqu'à consistance voulue (plus ou moins épaisse selon ce que je compte en faire).
Tout ça pour dire que je suis sure que cela ne vient pas du sucre glace car j'avais le même problème que toi avant ; ), et je me suis rendu compte que je mettais le fixchantilly trop tard (c'est lui qui fait ces paillettes donc)... En fait il faut le mettre quasiment au début. Ca m'est arrivé de rajouter du sucre glace à la fin et ça ne change en rien la texture.
Je ne sais pas si j'ai pu t'aider mais je t'assure que ça marche, et puis je voulais défendre le fix aussi
et ma brique de crème est toujours au frigo (des fois que j'ai une p'tite envie de chantilly 
)