Ile flottante

Bonjour
je voudrais réaliser une île flottante (sans qu'elle retombe a la sortie du four)!
J'ai pas de problème pour la crème anglaise ni le caramel mais je ne comprend pas pourquoi a chaque fois qu'elle est dans le four elle est magnifique mais quand je la sors pour la faire refroidir elle retombe de moitié!!
J'espère que quelqu'un pourra me donner la petite astuce?

Moi non plus je n'utilise pas le four : je fais la crème angaise, puis je poche les bancs d'oeuf battus en neige dans une casserole d'eau ou de lait bouillants. Je dispose ensuite les bancs d'oeufs pochés sur la crème anglaise, décore avec du caramel et je mets au frigo.

bon alors je te donne ma recette et peut être que tu vas pouvoir me dire où est le hic?
4 blanc d'ouef
4 c a s de sucre
le caramel (sucre+eau)

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre
Faire cuire au bain marie avec le caramel an fond au four pendant 15/20 mn!
Voila c'est très simple et très bon mais c'est superbe dans le four et peu après la sortie ça s'écroule
J'espère que tu pourras m'aider?