qui a la recette de l'ile flottante avec les blancs cuits au four, sinon les miens ne tiennet pas ils retombent tout de suite allors que je les veux tout gros et bien rebondis 
Ile flottante
4 réponses · 1071 vues
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Recette
Île flottante
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait
- 10 jaunes d'oeufs
- 200 grammes de sucre
- vanille
- feuilles de menthe
Salut, voici la recette de l'île flottante
Byrrh
1 litre de lait, 10 jaunes d'oeufs(tu peux en mettre que
, 200 grammes de sucre.
Tu peux ajouter de la vanille, ou des feuilles de menthe, que tu fais infuser le temps de chauffer le lait.
Porter le lait à ébbulition.
Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait sur les oeufs, mélanger, remettre dans la casserole (si le lait à "accrocher" au fond de la casserole je te conseille de la laver) et cuire la crème à la nappe avec une spatule en bois ou plastique, en remuant bien au fond de la casserole tout autour, sinon ça va trop cuire.
Cuire à la nappe signifie que la crème est cuite comme il faut, pour cela tu doit de temps en temps passer ton doigt sur la spatule et la crème ne doit pas recouvrir la trace.
Si tu as des grumeaux c'est que c'est trop cuit, dans ce cas, tu mixes.
Byrrh
1 litre de lait, 10 jaunes d'oeufs(tu peux en mettre que
, 200 grammes de sucre.Tu peux ajouter de la vanille, ou des feuilles de menthe, que tu fais infuser le temps de chauffer le lait.
Porter le lait à ébbulition.
Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait sur les oeufs, mélanger, remettre dans la casserole (si le lait à "accrocher" au fond de la casserole je te conseille de la laver) et cuire la crème à la nappe avec une spatule en bois ou plastique, en remuant bien au fond de la casserole tout autour, sinon ça va trop cuire.
Cuire à la nappe signifie que la crème est cuite comme il faut, pour cela tu doit de temps en temps passer ton doigt sur la spatule et la crème ne doit pas recouvrir la trace.
Si tu as des grumeaux c'est que c'est trop cuit, dans ce cas, tu mixes.
Bonjour Byrrh,
Prot veut plutôt un conseil pour les "îles", c'est-à-dire les blancs que l'ont montent en neige, que l'on fait cuire et que l'on dispose sur la crème, en ajoutant un peu de caramel ou de chocolat.
Si on les fait cuire dans le lait, c'est vrai qu'ils ont tendance à "tomber" une fois cuits.
Perso, je les fais cuire au micro onde, je verse mes blancs en neige dans des petits ramequins individuels et je les passe au micro-onde 1-2 mn.
Je ne savais pas que l'on pouvait les faire cure au four traditionnel (je pense que c'est ce dont parle Prot) je suppose que ça doit être au bain-marie, attendons d'autres avis.
bonne journée
bizzzz
Prot veut plutôt un conseil pour les "îles", c'est-à-dire les blancs que l'ont montent en neige, que l'on fait cuire et que l'on dispose sur la crème, en ajoutant un peu de caramel ou de chocolat.
Si on les fait cuire dans le lait, c'est vrai qu'ils ont tendance à "tomber" une fois cuits.
Perso, je les fais cuire au micro onde, je verse mes blancs en neige dans des petits ramequins individuels et je les passe au micro-onde 1-2 mn.
Je ne savais pas que l'on pouvait les faire cure au four traditionnel (je pense que c'est ce dont parle Prot) je suppose que ça doit être au bain-marie, attendons d'autres avis.
bonne journée
bizzzz
bonjour
oui oui c'est les blancs et cuits au four. Je sais que cela se fait mais je n'ai pas retrouvé la rectte.
merci les filles. J'aimerai en faire ce week end c'st l'anni versaire de mon mari et son dessert préféré que je n'ai pas fait depuis très longtemps
oui oui c'est les blancs et cuits au four. Je sais que cela se fait mais je n'ai pas retrouvé la rectte.
merci les filles. J'aimerai en faire ce week end c'st l'anni versaire de mon mari et son dessert préféré que je n'ai pas fait depuis très longtemps
J'ai trouvé un bon conseil :
Monter les blancs en neige bien ferme, les mettres dans un moule caramélisé ou pas suivant les goûts et cuire le tout au bain-marie pendant 25 min th.120/130°C.
Apparemment l'astuce consiste également à démouler uniquement au moment de servir.
j'espère que ça marchera, tiens nous au courant.
bizzz
Monter les blancs en neige bien ferme, les mettres dans un moule caramélisé ou pas suivant les goûts et cuire le tout au bain-marie pendant 25 min th.120/130°C.
Apparemment l'astuce consiste également à démouler uniquement au moment de servir.
j'espère que ça marchera, tiens nous au courant.
bizzz
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