Ingrédients
Équivalences
- 60 grammes d'amandes en poudre
- 50 grammes d'amandes éfilées
- 4 blancs d'oeufs
- 200 grammes de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 150 grammes de sucre en poudre
Ile flottante au four
60 grammes d'amandes en poudre
50 grammes d'amandes éfilées
4 blancs d'oeufs
200 grammes de sucre en poudre
Pour la crème Anglaise
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
150 grammes de sucre en poudre
Faites chauffer le four à 150°
Préparez la crème Anglaise;versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille,faites bouillir
Cassez 5 oeufs en séparant les jaunes des blancs;gardez 4 blancs pour la suite de la préparation, mettez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre, fouettez bien ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant à la cuillère de bois,puis faites prendre sur le feu sans laisser bouilir en tournant sans arrêt; quand la crème nappe bien la cuillère,(83°)retirez la casserole du feu;passez le tout au chinois au-dessus du plat prévu pour le service;laissez refroidir.
Mettez 100 grammes de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau; mélangez et mettez la casserole en plein feu
Préparez à côté de vous un moule ; dés que le sucre du caramel à une couleur bien blonde, versez le rapidement dans le moule; répandez sur les parois le sucre caramélisé en penchant et en tournant celui-ci.
Montez les blancs en neige;
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre; ajoutez-les délicatement aux blancs d'oeufs.
Garnissez alors le moule caramélisé avec cette préparation.
Préparez un bain marie; et placez le moule.
Glissez le tout dans le four chaud pendant 20 minutes (moi je le laisse 35 minutes).Au sortir du four, laissez refroidir les blancs cuits au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées
Démoulez les blancs sur la crème anglaise; saupoudrez-les d'amandes grillées
Il n'y à que comme ça que je fais les iles flottantes, je n'aime pas la texture des blancs cuits à l'eau ou au lait
60 grammes d'amandes en poudre
50 grammes d'amandes éfilées
4 blancs d'oeufs
200 grammes de sucre en poudre
Pour la crème Anglaise
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
150 grammes de sucre en poudre
Faites chauffer le four à 150°
Préparez la crème Anglaise;versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille,faites bouillir
Cassez 5 oeufs en séparant les jaunes des blancs;gardez 4 blancs pour la suite de la préparation, mettez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre, fouettez bien ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant à la cuillère de bois,puis faites prendre sur le feu sans laisser bouilir en tournant sans arrêt; quand la crème nappe bien la cuillère,(83°)retirez la casserole du feu;passez le tout au chinois au-dessus du plat prévu pour le service;laissez refroidir.
Mettez 100 grammes de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau; mélangez et mettez la casserole en plein feu
Préparez à côté de vous un moule ; dés que le sucre du caramel à une couleur bien blonde, versez le rapidement dans le moule; répandez sur les parois le sucre caramélisé en penchant et en tournant celui-ci.
Montez les blancs en neige;
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre; ajoutez-les délicatement aux blancs d'oeufs.
Garnissez alors le moule caramélisé avec cette préparation.
Préparez un bain marie; et placez le moule.
Glissez le tout dans le four chaud pendant 20 minutes (moi je le laisse 35 minutes).Au sortir du four, laissez refroidir les blancs cuits au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées
Démoulez les blancs sur la crème anglaise; saupoudrez-les d'amandes grillées
Il n'y à que comme ça que je fais les iles flottantes, je n'aime pas la texture des blancs cuits à l'eau ou au lait