Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pommes
- 5 oeufs
- ½ l de lait
- 400g sucre en poudre
- 50g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 1 citron
- 100g amandes éffilées
- 20 morceaux de sucre
cette recette est un peu longue à préparer mais je vous la conseille, c'est un régal et elle est moins difficile qu'il n'y paraît....
Ile flottante aux pommes
Ingrédients:
1 kg de pommes
5 oeufs
½ l de lait
400g sucre en poudre
50g sucre glace
1 gousse vanille
1 citron
100g amandes éffilées
20 morceaux de sucre
Préparer la crème anglaise: faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser.
Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Verser le lait chaud (sans la vanille) sur le mélange, sans cesser de fouetter.
Remettre le tout dans une casserole et faire epaissir à feu doux en tournant avec une spatule. Lorsque la crème est prête, ôter dufeu et laisser refroidir.
Réserver 3 pommes et couper les autres en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre. Y mettre les quartiers de pomme avec le jus de citron. Saupoudrer du reste de sucre et faire cuire 20' à feu moyen sans couvrir, et en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont fondantes, les écraser grossièrement et les laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace.
Préchauffer le four à 180° et y mettre un bain marie. Mélanger les blancs avec la compote de pommes. Huiler un moule à charlotte et y verser la préparation. Mettre à cuire au bain marie pendant 10'.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Quelques heures avant de servir, éplucher les pommes qui restent. Les couper en lamelles.
Dans une poêle, mettre à fondre les morceaux de sucre arrosés d'une cas d'eau.
Y disposer les pommes et laisser cuire 10'.
Démouler la mousse de pommes.
Décorer avec les tranches de pommes caramélisées et les amandes.
Remettre au frais jusqu'au service, entouré de la crème anglaise.
Ile flottante aux pommes
Ingrédients:
1 kg de pommes
5 oeufs
½ l de lait
400g sucre en poudre
50g sucre glace
1 gousse vanille
1 citron
100g amandes éffilées
20 morceaux de sucre
Préparer la crème anglaise: faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser.
Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Verser le lait chaud (sans la vanille) sur le mélange, sans cesser de fouetter.
Remettre le tout dans une casserole et faire epaissir à feu doux en tournant avec une spatule. Lorsque la crème est prête, ôter dufeu et laisser refroidir.
Réserver 3 pommes et couper les autres en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre. Y mettre les quartiers de pomme avec le jus de citron. Saupoudrer du reste de sucre et faire cuire 20' à feu moyen sans couvrir, et en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont fondantes, les écraser grossièrement et les laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace.
Préchauffer le four à 180° et y mettre un bain marie. Mélanger les blancs avec la compote de pommes. Huiler un moule à charlotte et y verser la préparation. Mettre à cuire au bain marie pendant 10'.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Quelques heures avant de servir, éplucher les pommes qui restent. Les couper en lamelles.
Dans une poêle, mettre à fondre les morceaux de sucre arrosés d'une cas d'eau.
Y disposer les pommes et laisser cuire 10'.
Démouler la mousse de pommes.
Décorer avec les tranches de pommes caramélisées et les amandes.
Remettre au frais jusqu'au service, entouré de la crème anglaise.