Ile flottante
(Pour 6 personnes)
Pour la crème anglaise
35 cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
Pour les blancs en neige
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre
1/Prépare la crème anglaise, verse le lait dans une casserole,faits cuire à feu moyen,ajoute-y la gousse de vanille fendue,porte doucement à ébullition pour que la vanille parfume le lait,puis retire du feu,
2/Travaille les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier,avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais qui devra blanchir légèrement,verse le lait chaud sur les jaunes et mélange bien avec la cuillère de bois
3/Transvase la préparation dans la casserole propre, puis chauffe et laisse frémir doucement 5 mn, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos de la cuillère (ne laisse pas bouillir sinon la crème tourne)filtre la crème dans un chinois et jete la gousse de vanille,laisse refroidir,quand elle est froide place-la au frigo
4/Prépare les blancs en neige, monte les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel,lorsqu'ils sont bien fermes, incorpore petit à petit le sucre sans cesser de battre,verses dans des petits ramequins,place les 40 secondes dans un micro-ondes
5/Répartie la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service,dépose délicatement les blancs d'oeufs et décore de caramel fondu,réserve au frais jusqu'au moment de servir
