Ingrédients
Équivalences
- 1/3l de lait écrémé
- 2 graines de cardamome
- 1 rubande zeste dd'orange
- 2 cuil.à café d'extrait de café
- 3 oeufs (60/65g)
- 3,5 cuil.à soupe d'édulcorant
Iles flottantes au café
Pour 4 personnes:
1/3l de lait écrémé, 2 graines de cardamome, 1 rubande zeste dd'orange, 2 cuil.à café d'extrait de café, 3 oeufs (60/65g), 3,5 cuil.à soupe d'édulcorant.
1° Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les graines de cardamome que vous écrasez légèrement entre les doigts, et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez l'extrait de café et mélangez.
2° Dans un saladier Battez les jaunes d'oeufs avec 3 cuil.à soupe d'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez peu à peu le lait bouillant en remuant arrêt.
3° Reservez la crème dans une casserole sur feu doux et faites-la cuire en remuant pendant 7 à 8 min., jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Lorsqu'elle est cuite, versez-la aussitôt dans le récipient de service en la filtrant. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
4° Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme en incorporant à la fin 1 cuil.à café d'édulcorant.
5° Avec une cuillère à soupe prélevez les blancs et déposez-les en petits tas espacés sur un plat. Faites-les cuire au four à micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance (900 Watts). Vous pouvez aussi les faires cuire dans du lait frémissant, comptez 1 min. de chaque côté.
6° Versez la crème froide dans des coupelles et posez dessus les "îles". Décorez de filaments de zeste d'orange.
Pour 4 personnes:
1/3l de lait écrémé, 2 graines de cardamome, 1 rubande zeste dd'orange, 2 cuil.à café d'extrait de café, 3 oeufs (60/65g), 3,5 cuil.à soupe d'édulcorant.
1° Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les graines de cardamome que vous écrasez légèrement entre les doigts, et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez l'extrait de café et mélangez.
2° Dans un saladier Battez les jaunes d'oeufs avec 3 cuil.à soupe d'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez peu à peu le lait bouillant en remuant arrêt.
3° Reservez la crème dans une casserole sur feu doux et faites-la cuire en remuant pendant 7 à 8 min., jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Lorsqu'elle est cuite, versez-la aussitôt dans le récipient de service en la filtrant. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
4° Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme en incorporant à la fin 1 cuil.à café d'édulcorant.
5° Avec une cuillère à soupe prélevez les blancs et déposez-les en petits tas espacés sur un plat. Faites-les cuire au four à micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance (900 Watts). Vous pouvez aussi les faires cuire dans du lait frémissant, comptez 1 min. de chaque côté.
6° Versez la crème froide dans des coupelles et posez dessus les "îles". Décorez de filaments de zeste d'orange.